ロールビーフシチュー

ロールビーフシチュー　撮影・大山克巳

　もうすぐクリスマス。「おしゃれな肉料理を」とホテルオークラ東京総料理長の根岸規雄さんにリクエストしたところ、「ロールビーフシチュー」を紹介してくれました。薄切り牛肉でマッシュルームの詰め物を巻いた、軽い煮込みで、フライパンで作る手軽さも魅力。「しっかり炒（いた）めたタマネギとマッシュルームが、フランスの味にしてくれます」と根岸さん。ソースもお手軽に市販の缶詰。ワインとトマトを加え、わが家風に変身させましょう。

　マッシュルームのみじん切りは、できるだけ細かくするのがポイントです。フードプロセッサーは繊維をつぶすので、できれば包丁で。炒める途中で出る水分がなくなる頃には、いい香りがしてきます。好みでシイタケと半量ずつにしてもいいでしょう。

　牛肉は、すき焼き用のもも肉を使いました。巻き簀（す）代わりのラップに、接着剤の役割の小麦粉を薄くふって、空気が入らないようにぴっちり巻き上げます。ソースの材料を加えたら、煮詰まりすぎに注意して仕上げてください。

　付け合わせは「イザベル風マッシュポテト」。根岸さんがフランスの家庭で習ったもので、ジャガイモを季節の野菜と一緒につぶします。ここではニンジン、カブ、カリフラワーの３種。それぞれの甘みと香りが混ざり合い、色もきれいでやさしい味です。

　ジャガイモ３個とニンジン１５０グラムは皮をむき、カリフラワーとカブ各１００グラムを用意。すべてひと口大に切って、鍋に入れ、少量の水を加えてふたをし、やわらかくなるまで蒸し煮にします。熱いうちに裏ごししたら、生クリーム８０ｃｃとともに鍋に入れ、混ぜながら沸騰させて塩コショウで味を調えてください。

◇栄養ワンポイント

　薄切りの赤身肉が、キノコやタマネギでボリュームアップ。カロリーを抑えたい肉好きの人にも好ましいメニューだ。マッシュポテトの付け合わせは季節の野菜がたっぷりとれ、幅広い世代に向く。

　献立例＝コンソメスープ、グリーンサラダ、ロールパン、みかんゼリー

（管理栄養士・宗像伸子）