切り昆布と厚揚げの炒め煮　とろり　甘く煮詰めて　乾物を使ってみたい

●切り昆布と厚揚げのいため煮

【材料】（４人前）　切り昆布１０グラム、厚揚げ１枚（１８０グラム）、水１カップ、砂糖大さじ２、しょうゆ大さじ２、サラダ油大さじ１

（１）昆布を分量の水に漬け、１５分おく。ザルにあげ、汁は残しておく。厚揚げは横半分に切って厚さ１．５センチに切る。

（２）フライパンにサラダ油を中火で温め、厚揚げを並べる。はしで返しながら両面にこんがり焼き色がついたら昆布を加えて炒め合わせる。全体に油が回ったら昆布の戻し汁を注ぎ、砂糖、しょうゆを加える。紙の落としぶたをして弱火で５〜７分ほど煮て、煮汁を３分の２程度まで煮詰める。バットにあけて冷まし、味をなじませる。

●切り昆布とレンコンの甘酢漬け

【材料】（４人前）　切り昆布１０グラム、レンコン１２０グラム、水１カップ、酢２分の１カップ、砂糖４５グラム、赤唐辛子１本

（１）昆布を水に漬けて１５分おく。ザルにあげ、戻し汁は残しておく。レンコンは四つ割りしてから厚さ３ミリほどの薄切りにし、水にさらしておく。

（２）鍋に湯を沸かし、レンコンの水けをきって１〜２分ゆでる。水にとってからざるにあげ、水けを取る。

（３）鍋に昆布の戻し汁２分の１カップ、酢、砂糖、唐辛子を入れ火にかける。沸いてきたら昆布、レンコンを加える。再沸騰してから１分程度弱火で煮る。

（４）ボウルに移して冷まし、２時間以上漬ける。容器に入れ冷蔵庫で１週間ほど保存できる。

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切り昆布と厚揚げの炒め煮＝１人前約１２０キロカロリー、塩分１．８グラム、脂質８．１グラム（栄養計算・清水加奈子）

　道具（１）　食洗機

　日本で食器洗い機が発売されて今年で５０年。内閣府の調査によると、今年３月の普及率は約３０％で、空気清浄機（約３７％）より低い状況です。

　食洗機は、手では触れることができないほどの高温の湯を使い、洗剤と水流の力で汚れを落とします。庫内の隅々まで水流がよく届くよう、ノズルの形を工夫したり、スチーム機能で汚れを浮き立たせたり。パナソニックは汚れの程度や食器の量をセンサーで測り、すすぎの水量や乾燥時間などを自動調整する機能をつけています。「この１０年で性能がかなりよくなった。これからが本格的な普及期」と担当者。

　東京電力によると、選び方の主なポイントは、洗える食器の点数、出し入れのしやすさ、省エネ性、運転音など。「卓上タイプは台所に置けるかどうかが最大のポイント。ドアを開けたときのサイズや、蒸気の出口が機械のどこにあるかもチェックしてほしい」とアドバイスしています。

（大村美香）