だまし絵の甘い寿司

　牛乳がゆ（リ・オ・レ）はフランスの定番デザートだ。１４区にある人気の食堂で、勧められるまま頼んだことがある。スープ壷にたっぷり入り、キャラメルソースをかけて食べた。和製の舌は戸惑っていた。神戸マダムのジツエさんに話すと「でも一度は食べてみたい」と言う。試作してみよう。パリのビストロ６０軒の献立を紹介した「ビストロノミーク」という本をめくる。作り方、あるある。「おばあちゃんの牛乳がゆ」はいいにしても「リゾット風牛乳がゆ、カレー味のマンゴー添え」てのは、ううむ。

だまし絵の甘い寿司。カラメルをかけたほうがおいしい

気まぐれチョコがゆ

マカロニの黒みつ掛け。やわらかくゆでたほうがおいしかったです

　１８区の三兄弟通りにある食堂「ラ・ファミーユ」のページでギョッとした。「だまし絵（トロンプルイユ）の甘い寿司」とある。コメは牛乳と砂糖、ヴァニラビーンズで煮ておかゆさんにする。冷ましてスシのように握る。３貫ずつ皿に盛り、トロのようにスイカをのせる。鮭の替わりにはオレンジ色のメロンを。ワサビはピスタチオのペーストに、ショウユはカラメルソースに変身する。どうぞおはしで召し上がれ……。うわー。

　天才と呼ばれる菓子職人ピエール・エルメの本「グルマンディーズ」にも、牛乳がゆのレシピがあった。題して「気まぐれチョコがゆ」。牛乳がゆにチョコレート、干しブドウ、バターをぶちこみオーブンで焼く。気まぐれ（オレオレ＝ole ole）は牛乳（オ・レ＝au lait）とのシャレにして、味も計り知れないってことだろうか。

　怖いものみたさで作ってみた。ついでに日本の新聞で見て驚いた「マカロニの黒みつ掛け」というのも試してみる。

　牛乳がゆにはイタリア産のコメがいいとあるが、いつもの新潟コシヒカリで代用する。スシネタはメロンとパパイアにした。ピスタチオは高いので省く。ほんわり白い牛乳がゆを、たなごころにのせて握る。うわー。お寿司の神様（いるかな）、私を許して。チョコがゆは抵抗がなかった。８人分でコメ５０グラムと少ないし、チョコのおかげで米粒が見えないせいか。

　「黒みつマカロニ」用のマカロニは芯が残るぐらいにゆでて、リンゴと一緒にきな粉と黒みつであえる。我が舌は「硬いのはヘンだ」と訴えた。フニャフニャにゆでて作り直す。アルデンテにこだわるイタリア人なら、パスタの神様に謝るかも。３品の試食には近所の町家にある建築事務所のメンバーを誘う。「怖いおやつがあるんですけど……」。

　まずは「寿司」。「うわぁ、何ですかコレ！」とチアキちゃんは叫んだ。クミコちゃんはエイヤッと１貫、まるごと口に放り込む。だ、大丈夫か。目を白黒させながら「フルーツぼたもちですね」と言い、４貫を平らげた。お見事。チアキちゃんは「日本人だと思うからダメなんだ」とパリジェンヌになったつもりでつまむ。が、ここは京都の下町だ。努力もむなしく舌が混乱しはじめ、１貫食べるのがやっとだった。甘いもの好きのハジメちゃんは「お寿司の形じゃないほうがいいけれど、カラメルとはあってる」。ハルオさんは「……。胃薬飲みます」。お次のチョコがゆは好評だった。もう少しご飯を足しても、という積極的な意見もあった。

　マカロニは問題なく食べてもらえた。保育士だった友人によると、マカロニにきな粉をまぶした「あべかわマカロニ」は、保育園で定番のおやつだそうだ。へぇー。お餅より小さくて食べやすいせいだろうか。マカロニの料理メモが載っていた新潟日報のサイトーさんにも聞いた。まったく動じず「黒みつマカロニ、そんなに珍しい食べ物でしょうか」。さすが学芸部デスク、ふところが深い。私はサイトーさんになりたい。