クリスマスからお正月にかけてお薦めしたい素敵なマリアージュ

　年内最後のコラムが２５日アップロードということもあり、「クリスマスにちなんだ話題はないかなぁ」な〜んて思っていたら、つい先日、素敵な画像付きのメールが私の元に届きました！　送信者はオーストラリアワイン事務局が発行している『ワイン・オーストラリア・マガジン』の編集者の杉本多恵さん。何とまあ、おいしそうな“ワインと料理”の画像ではありませんか。

『ワイン・オーストラリア・マガジン』冬号に登場した６種類のワイン

（１）は「てんぷら」とのマリアージュを楽しんで！　奥にある「ドライフルーツ」は（６）と合わせて！　画像協力：村山祐子

（２）には山椒をたっぷりふりかけた「うなぎの蒲焼」と！　画像協力：村山祐子

ポテトサラダや熟成したカマンベールには（３）がぴったり！　画像協力：村山祐子

（５）は豆板醤で味付けをした激辛のカニと合わせて！　画像協力：村山祐子

●気になるワイン　フロム　オーストラリア

　杉本さんは料理大好き人間、特にイタリアンに夢中です。腕を磨くためには１カ月の現地修行もいとわぬほどの方なんです。そしてワインと料理を堪能していたのは、彼女と一緒に月１回ペースで専門家からレッスンを受けているワイン・テイスティング＆勉強会のメンバー。１２月は通常のレッスンではなく、少し早めのクリスマス・パーティーだったそうで、送られてきた画像はこの時のもの。もちろん料理担当は杉本さんです。

　実はこのマリアージュ、私と大いに関係があるのです。先月、オーストラリアワイン事務局から私に「気になるワイン　フロム　オーストラリア」の取材依頼があり、お薦めワインを６種類選ぶことになりました。２００６年、２００７年と２年連続で豪州取材にも行っていますし、また掲載がクリスマス、年末・年始の「冬号」なので、パーティーにも応用できるラインナップを考え、料理についてもできるだけ多く語るようにしました。

●マガジンから抜け出した料理が目の前に再現されて！

　取材は、ワインのテイスティング、コメント、合わせる料理という流れで進行していました。面白いことにマリアージュの話になると杉本さんから細かな質問がくるのです。たとえば「ドレッシングを含むポテトサラダのレシピはありませんか」とか「激辛のカニの味付けは唐辛子？」といった具合に。この時点ではまだ彼女の料理の腕前のことは知らなかったので、「料理に関して熱心な方！」と、私はず〜っと思っていました。

　そして１２月１７日、私のパソコンに現れた前述の画像。『ワイン・オーストラリア・マガジン（冬号）』に推薦したワインと料理が、マガジンを抜け出し、杉本さんの力ですべてが見事に再現されていたのです！　これには感激でした！！

●６種類のワインとナイスな料理

　冒頭のマガジン、左上から下に

（１）ヤラバーン・スパークリング　ピノ・ノワール／シャルドネ／ピノ・ムニエ２００４

（２）カトヌック・エステート　リドック・スパークリング・シラーズ２００４

（３）ウルフ・ブラス　ゴールドラベル・シャルドネ２００５

　右上から下に

（４）ヤラ・ヒル・ワイナリー　リトル・レベル　ピノ・ノワール　ヤラ・ヴァレー２００５

（５）イエローテイル・シラーズ２００６

（６）デ・ボルトリ　ノーブル・ワン２００５

　となります。紙面には「選ばれた６種類のワインは、左上から下、続いて右上から下、という順序で飲んでいただければ、そのままカジュアルで親密な、クリスマス、年末から年始の集いにぴったりのラインナップ。ワインとともに盛り上がっていただきたい」という記述が。杉本さんは最初から再現するつもりでいたようです（笑）

（１）はシャンパーニュ地方で使用するぶどう３品種を使ったスパークリング、「てんぷら（塩やレモンを添えて）」や「白身のお刺身」、「焼き魚」などに合わせて。

（２）はシラーズのスパークリングワインです。飲む順序は（４）の後でも良いかも。漢方薬のニュアンスがあるので、「山椒をたっぷりかけたウナギ」と良く合います。

　赤の辛口スパークリングはとても珍しく、気泡を持続させるのは結構大変なんです。その理由について、以前、メルシャン勝沼ワイナリーの安蔵ワインメーカーに伺ったことがあります。「シャンパンのように瓶内２次発酵を行うものは、酵母の澱と長期間接触しているため、たんぱく質がワインに豊富に溶け出し、たんぱく質は界面活性作用（石鹸はこの作用を持つため泡立つ）を持つため、泡のもちが良くなります。一方、赤ワインはタンニンなどのポリフェノールを多く含むため、ワイン中のたんぱく質がタンニン分と結合し、ワイン中に界面活性作用を持つたんぱく質が少なくなるので、泡もちが悪くなるのです」と。気泡とタンニンの関係は微妙なようです。

（３）はポテトサラダ（パセリを添えて）や熟成した白カビチーズ（カマンベール）に合います。

（４）にもウナギはお薦め。ワインに土っぽいニュアンスがあるので良いマリアージュが楽しめるはずです。ただし、（２）より山椒は控えめに。

（５）には唐辛子で味付けをした超激辛のカニを。１０００円台のワインとは思えない相性です。

（６）はアプリコットタルトやアップルチップと合わせて！

　クリスマスメニューがまだの方、また、一品加えたいなぁとお思いの方、是非お試しあれ。年末・年始の集まりにご活用いただければ幸いです。

　ちなみに杉本さんからいただいたメールには「６パターンのワインとお料理の相性、バッチリでした！　個人的には山椒のきいたウナギと赤のスパークリングの組み合わせが一番。ウナギからジュワッと染み出る脂、蒲焼の甘いたれ、山椒の風味に、シュパシュパっとしたシラーズ独特の味わいが絶妙な組み合わせでした」という嬉しいコメントもありましたので、最後に添えさせていただきます。

●２００８年も引き続きよろしくお願いいたします！

　いつも「ワインの歳時記」のご愛読、ありがとうございます。来年は１月８日（火）から始めますので、引き続きよろしくお願いいたします。

　皆様にとりまして２００８年が良き年でありますように願っております。　

【お薦めワイン】

▽スパークリング

• ヤラバーン・スパークリング　ピノ・ノワール／シャルドネ／ピノ・ムニエ２００４　

  （輸入元：コンステレーション・ワインズ・ジャパン／０３−５７９１−３３３７）

　　
• カトヌック・エステート　リドック・スパークリング・シラーズ２００４

▽白ワイン

• ウルフ・ブラス　ゴールドラベル・シャルドネ２００５

▽赤ワイン

• ヤラ・ヒル・ワイナリー　リトル・レベル　ピノ・ノワール　ヤラ・ヴァレー２００５

• イエローテイル・シラーズ２００６

▽デザートワイン

• デ・ボルトリ　ノーブル・ワン２００５