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 はじめまして。ぼく鯛の鯛です。鯛の胸びれの付け根あたりにある骨です。よろしく〜。
 突然ですが、みなさんは自分の生まれ育った国についてどのくらい知っていますか? 小学生でも英語を勉強する時代、外国人と接する機会はどんどん増えます。おいしい食べ物は万国共通! 簡単な料理を紹介するだけで、言葉の壁を越え、相手との距離がぐんと縮まるきっかけになるかも!
 ここでは、日本料理のあんなこと、こんなこと、辻調の先生たちにオモシロイ情報を語ってもらいましょう。

お粥さんで日本料理

2011年1月7日

〜お粥さんは憧れの人?〜

 なぜか分かりませんが、昔から我が家では「お粥さん」と言います。発音は「おかいさん」なんです。「ご飯さん」なんて言わないのに不思議です。

 小さい頃に食べていたのが茶粥、小豆粥、白粥で、中でも茶粥はちょくちょく食べてました。米と水と布袋に入れたほうじ茶を鍋に入れて、コトコトと米が柔らかくなるまで炊き上げます。仕上げに塩を少量。小さい頃は「そっけない味」があまり好きではなく、仕方なく食べていた記憶があります。

 最近、年齢を重ねるにつれ、この「そっけない味」が滋味豊かな味と感じるようになり、体にやさしい食べ物となってきました。

 このコラムを読んでいる人の中には若い方も多いので「親父臭い」と思うかもしれませんが、いずれは皆さんも「滋味豊かな味」に目覚めますよ(笑)。

 このお粥さん、中国でも朝ご飯によく食べられています。北京で仕事をしていた時、調理場のスタッフに連れられて時々近くの屋台に行きました。日本のお粥さんよりしっかりと炊き上げられていて、米粒がつぶれるくらいです。味もスープが入っているのでしょうか、コクのある味わいです。

 面白いのは色々なトッピングで、好みに応じてのせてくれます。代表的なのは「油条」いう揚げパンのようなもので、香ばしい香りが食欲をそそります。それに、好き嫌いは分かれますが「香菜」という香草があります。独特のにおいがしますが、はまると病みつきになります。

 お粥さんで他に思い出すのは、10年近く通い詰めている京都の南禅寺参道にある「瓢亭」さんです。毎年夏の暑いときに食べに行くんです。手入れの行き届いたお庭を見ながら、400年の歴史があるお部屋で、葛あんをたっぷりかけていただく「朝粥」はちょっぴり贅沢な気分にひたれます。

 今では慈しんでくれる「お粥さん」です。

辻調グループ校50周年

 辻調グループ校は、卒業生約12万人の実績を誇る「料理と製菓のプロを育てる総合教育機関」です。 大阪、東京、フランスに14の学校があります。
*本物を学ぶ。<辻調・辻製菓の別科・通信教育講座>
*料理がわかると、もっと美味しい!<料理検定>

小谷 良孝(KOTANI YOSHITAKA)

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辻調グループ校 日本料理教授。在タイ経験が長いので、タイ語での日常会話はできますが、正式に勉強したわけではありません。仕事上どうしても必要に迫られた上で覚えた小谷流なので、読み書きはできません。タイにいたおかげで、辛い料理は得意です。タイ料理はじめいろんな香辛料を使った料理が大好きです。

(特徴)体型・丸い、人相・こわい、音声・大きく甲高い、手足指・太短い、性格・喜怒哀楽が激しい

松島 愛(MATSUSHIMA AI)

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辻調理師専門学校卒業後辻調グループ校職員に。日本料理担当。笑顔の素敵な先生です。レシピ担当。料理撮影中、先生方が熱心なあまりに心に余裕がなくなった時、愛スマイルでその場を和ませてくれます。

(趣味)食べ歩き
(特技)食べ歩きをいかして、現在エコール・辻・大阪でみんなが喜ぶおいしい和のスイーツを考えています

橋本 宣勝 (HASHIMOTO NOBUKATSU)

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辻調グループ校 日本料理教授。在フランス・パリOECD(経済協力開発機構)大使館へ出向。北京「新世紀飯店」で技術指導。好きな食べ物……すし・粉もん。自他共に認める「マヨラー」。食材を見ると、すぐに新しい料理を思いつける特技の持ち主です。純然たる日本料理から家庭料理、B級グルメまで、活躍範囲は幅広いです。

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