カキフライのポボーイ

材料（４人分）

カキ（むき身）大２８個、カイエンヌペパー適量、黒こしょう適量、揚げ油適量、溶かしバター適量、トマト２個、レタスの葉４枚、きゅうりと小玉ねぎのピクルス適量　、フランスパン２本、

衣【小麦粉（強力粉）適量、卵２個、牛乳１００　ｍｌ、　塩１つまみ　、コーンフラワー　適量】

クレオール風タルタルソース【マヨネーズ　２００　ｇ、オリーブ油１００　ｍｌ、カイエンヌペパー小さじ１、あさつき、ディル（みじん切り）各大さじ３、パセリ（みじん切り）大さじ２　、きゅうりと小玉ねぎのピクルス（みじん切り）各大さじ６、塩、こしょう各適量、粒マスタード適量】

調理器具

ボウル、皿またはバット、カップ、フォーク、スプーン、包丁、まな板、刷毛、揚げ鍋、揚げ網、トング油切り、ペーパータオル

カキの下準備

１．カキのむき身は少量の塩を振りかけて指先で軽くもみ、流水で塩と汚れを洗い流す

２．よく水気をきってからペーパータオルにとり、さらに水分をふきとる。黒こしょうとカイエンヌペパーを振りかける。カキの場合塩味があるので、塩はまぶさない！エビや白身魚を使う場合は、塩をふる。　

衣をつける　

３．器に卵を割り入れて溶きほぐし、牛乳と塩（１つまみ）を加えてよく混ぜる。コーンフラワーと小麦粉（強力粉を使用）は別々にして、皿またはバットに広げておく。

４．カキのむき身に小麦粉、溶き卵、コーンフラワーを順にまぶし、重ならないようにバットに並べて、冷蔵庫に入れておく。カキの身を軽く握るようにして、衣をしっかりとまぶす。

その他の具とパンの準備　

５．トマトはヘタを除いて縦半分に切り分け、横に厚さ５ｍｍの薄切りにする。レタスは太い軸を除いて冷水で洗い、水気をよく切る。

６．フランスパンを横半分に切り分け、切り口に溶かしバターを塗る。１８０℃に熱したオーブンの中段に入れ、表面がうっすらと色づきカリッとするまで焼く。

タルタルソースを作る

７．ボウルにマヨネーズを入れ、泡立て器で混ぜながらオリーブ油を少しずつ加える。他の材料を加え、塩、こしょうで味を調える。濃度がつきすぎる場合は、ピクルスの漬け汁を適量加えて調整するとよい。

カキを揚げる　

８．フライパンに深さ３　ｃｍほどの油を注いで、１８０℃に熱しておく。カキを重ならない程度に入れて、２分ほど揚げる。こんがりと色づいてカリッとしたら、油を切って網の上に移す。揚げすぎるとカキの身が固くなるので、注意する。

仕上げる

９．フランスパンの下の部分にレタスを敷いてトマトを並べ、好みで黒こしょうを振りかける。その上にカキフライを盛り、タルタルソースと粒マスタードをかけて蓋になるパンをかぶせる。

１０．皿に盛りつけ、ピクルスを添える。紙で包んで、テイクアウトする事もできる。