めばるの煮付け

材料（４人分）

めばる４尾、たけのこ（ゆでたもの）１本、木の芽適量

【煮汁】酒５００ｍｌ、水１００ｍｌ、みりん１００ｍｌ、砂糖大さじ３、濃口しょうゆ１００ｍｌ

調理器具

竹の皮、おとし蓋、出刃包丁、スプーン

１．内臓を除いためばるは、両面の身の厚い部分に切り込みを入れる。（魚に切り込みを入れておくと、火が通りやすく、味もしみ込みやすいです。また変に皮がはじけることなくきれいに仕上がります。）

２．ボウルにめばるを入れて、おとし蓋をする。８０℃の湯を注ぐ。（おとし蓋をすることで、皮が破れるのを防ぎます。沸騰した湯をかけると皮がはじけてそうじがしにくくなるので、水を入れて温度を調節しましょう。）

３．色が変わったらすぐ水に落とし、うろこや汚れをていねいに取り除く。（指やスプーンで軽くこすると、うろこや汚れが簡単に取れます。）

４．竹の皮に細かく切り込みを入れる。（竹の皮は水につけ、やわらかくしておきましょう。これを鍋底に敷くと魚の下を煮汁が行き来して焦げつくのが防げます。）

５．鍋に竹の皮を敷き、めばるを並べる。あらかじめ煮立たせた煮汁を注ぎ入れる。この煮汁の分量で、めばるが７分目つかる鍋を選ぶ。（めばるは重ならないよう、盛り付けるときに表になる方を上にして並べます。合わせた煮汁を入れ、うまみを逃がさないように一気に煮ます。煮汁が足りなかったら、水か酒を足して７分目までつかるように調節するといいでしょう。）

６．中火で５〜６分煮る。（煮すぎるとうまみが逃げ、身がかすかすになるので、中火でさっと煮付けましょう。）

７．ゆでたたけのこを加える。

８．煮汁をすくいかけながら照りよく煮上げる。

９．器にめばるを盛り、たけのこを添えて、煮汁をたっぷりかける。木の芽を天盛りにする。（身の表面だけが、煮汁の色に染まる程度にさっと煮付け、煮汁をたっぷりかけていただきましょう。）