ワタリガニのカレー粉炒め煮

材料（4人分）

ワタリガニ（約400 gのもの） ２杯、メコンウイスキー 大さじ２

サラダ油 50 ml 、鷹の爪 ４本、カレー粉 小さじ２、ココナッツミルク（または牛乳） 400 ml 、グリーンペパー 小さじ１、チリ・イン・オイル 大さじ１、オイスターソース 大さじ２ 、ナンプラー 大さじ１、玉ねぎ 1/2個、セロリ 1/2本、卵 ２個 、小ねぎ ６本、トマト 小１個

調理器具

まな板 、出刃包丁、牛刀、カップ、フライパンまたは中華鍋、木べら、バット、フォーク

カニの下処理をする

1. カニは甲羅と前掛けをはずし、ガニ（えら）と砂袋を取り除く。甲羅はお尻の方からスプーンを胴体の中に差し込み、力を入れて引き上げると簡単にはずれる。

2. ミソはカップに取り出してメコンウイスキーかける（メコンウイスキーがなければ日本酒や老酒で代用）。

3. 胴体は脚と一緒に食べやすい大きさに切り分ける。カニのハサミは食べづらいので、縦半分に切り分けておく。

野菜を切り分ける

4. 玉ねぎは芯をはずして薄切り、セロリは筋を取り除いてから斜めに３〜４cm長さの薄切り、小ねぎも３〜４cm長さに切り分ける。トマトはヘタを取り除いて粗く刻む（トマトは無くても良いが、入れる方がカニの味が優しくなる）。

カニに火を通す

5. 鍋にサラダ油と鷹の爪を入れて熱し、充分熱くなれば切り分けたワタリガニを入れる。鷹の爪が焦げそうであれば、カニを入れる前に取り出す。

6. 赤く色づくまで炒め、カレー粉を加えて香りを出す。カレー粉は焦がさないように、カニの身の上に振りかける。

7. ココナッツミルク（または牛乳）とグリーンペパー、ナム・プリック・パオ、オイスターソース、ナンプラー、カニミソを加えてしばらく煮込む。ココナッツミルクの場合煮詰まりやすいので、その場合は水を適量補う。

8. カニの身にほぼ火が通る間際に玉ねぎとセロリを加え、１分ほど煮込んでトマトを加える。野菜の歯触りを残す。

9. 全体に火が通ったら溶き卵を加えてひと混ぜし、卵が半熟になれば火を止める。卵の火通しに注意！

10. 器に盛り、万能ねぎを散らす（このままでもよいが、ご飯がよく合う）。