菓子まし娘の洋梨のタルトよもやま話

Ｇ：フランスでは、お菓子屋さんでもパン屋さんでも売っていて、とてもポピュラーなお菓子だよね。材料もシンプルで、パート・シュクレ（タルト生地）とクレーム・ダマンド（アーモンドクリーム）、それにポワールつまり洋梨だけだし。

Ｙ：クレーム・ダマンドって、和菓子で言うとあんこみたいな存在かな。タルトでもパイでも何にでも使えるし、パート・シュクレの器にクリームを入れて、アーモンドスライスを散らして焼いただけでもお菓子になるね。アマンディーヌっていう名前で。

Ｐ：クレーム・ダマンドをパティシエールと合わせてフランジパーヌって言うクリームにしたり、アーモンドパウダーの一部をヘーゼルナッツやクルミのパウダーに置き換えたりすると、バリエーションが広がるね。

Ｙ：今回はポワールだけど、りんごを使えばタルト・オ・ポムになるし。りんごは煮たものじゃなく、スライスしたものを生で置いて焼いてもおいしい。

Ｇ：洋梨でもりんごでも、自分で煮てみるといいね。缶詰を使う場合でも、シロップで煮直してレモンを加えたり、お酒をちょっと加えたりするだけで、全然違ってくる。

Ｐ：フランスのお店では、ア・ラ・メゾン、つまり自家製で、洋梨のとれる時期にまとめてコンポートにして瓶詰めにしておいたりするね。単なるシロップ煮じゃなくて、香辛料をきかせてみたり…。家庭でも、コンポートとかジャムとか、ピクルスとかいろんなものを手作りしてる。日本で言えば、梅干や漬け物漬けるって感じかな。こういうものでタルト作ると、やっぱりひと味違うよね。

Ｙ：今は日本でも洋梨はスーパーでも手ごろな値段で買えるようになったけど、フランスではどんなフルーツでも市場で安い値段で手軽に買えるからね…。それといろんなフルーツが家の庭になってたりする。チェリー、洋梨、りんご、アプリコット、カシス、フランボワーズ……。

Ｇ：いいね、庭でなってるフルーツでお菓子作るなんて。

Ｙ：パート・シュクレの扱いさえうまくいけば、いろんなクリームやフルーツでオリジナルなタルトが色々できる。もちろん缶詰めのフルーツでも充分おいしくできるから気軽に挑戦して欲しいネ。