〈教えてランチ〉４日かけてできるシチュービーフ

東京・茅場町　レストラン香味亭

　読者からの情報を元に取材、紹介する「教えてランチ」です。（アサヒ・コム編集部）

口中でとろけるシチュービーフ

茅場町駅直近のビルの地下１階にある香味亭

　「２年前まで茅場町で勤務していました。大切りの牛肉を煮込んだシチューに、エビフライ、野菜フライ、スパゲティを盛り合わせて９００円。ランチとは思えない味です」（岡山県・ありおか）

　「シチュービーフ」は日替わりランチの一つで金曜日しかないが、ほとんどの客が注文する人気メニューだ。

　「ビーフシチュー」ではない。あくまで肉が主役だ。スパゲティの上に盛られたビーフはじっくり煮込まれて軟らかく、味がしみている上に、脂肪分も抜けておらず、口の中でとろける感じ。

　それもそのはず。つくるのは４日がかりだ。１日目はバラ肉を糸で縛り、塩・コショウを振って冷蔵庫で寝かす。２日目は肉汁が逃げないようにフライパンで焼き、再び冷蔵庫へ。３日目にワイン、デミグラスソース、チキンブイヨン、ハーブ、タマネギなどを入れ６時間煮込む。４日目に肉を切り出し、温めてようやく客に出す。

　「だから１週間に１度なんです」とシェフの仲里博さん。仏料理の修業を積んだオーナーの高林信行さんが作った手順を忠実に守る。一度に仕込む肉は２７キロで約１００人分。売り切れることも多い。

　濃厚なソースが絡んだスパゲティもボリューム満点。おいしさを２度味わえ、得をした気分になる。（す）

【メニュー】本日のランチ（ビーフストロガノフ、ジャンボメンチカツ、サーロインステーキ、シチュービーフなどが日替わり）９００円、ハヤシライス８００円、ミックスフライ９５０円など
【お店情報】住所＝東京都中央区日本橋茅場町１の１１の２フジビル地下１階　電話＝０３・３６６４・２１６９　営業時間＝１１：００〜１４：００、１７：００〜２３：００　定休日＝日