〈教えてランチ〉自然水と有機野菜で絶品フレンチ

東京・高田馬場　ライフリーレストラン

　読者からの情報をもとに取材、紹介する「教えてランチ」です。（アサヒ・コム編集部）

有機野菜と鮮魚のミルフィーユ

雑味のない天然水「天の川」

日替わりランチ。前菜、主菜にみそ汁、ご飯が付く

前菜三種。右から「モチ玄米ミネストローネ」「きぬさやの白合え」「さつまいものクリーム煮」

やわらかな日差しの入る店内

隣接のショップでは新鮮な野菜を販売

店内の棚にはこだわりのお米も

　高田馬場駅のすぐ近く。有機野菜や農薬・化学肥料不使用の野菜を中心に、オーガニック料理を提供してくれるレストラン。食の安全が気になる妊娠・授乳中にも、安心して外食ができました。（のぶ太郎）

　昼下がりの陽光が差す店内で、赤ちゃんを連れた母親２人がおしゃべりを楽しんでいる。

　食の品質に関心が集まる昨今、「安心でおいしい」というレストランとして当然のことに、２０年間こだわり続けてきた。

　「まずはこれを一口、飲んでみてください」。東照久料理長が差し出した水を口に含んでみた。ほのかな甘み、雑味はまったくない。小売りもしている自然水「天の川」は、すべての料理に使われている。野菜は有機野菜。ホウレン草やレタスなどは、その日の朝に収穫したものを農家の人が持ってきてくれる。

　元々、フランス料理のシェフだった東料理長。千葉県内のレストランで働いていたとき、近所の農家から仕入れた無農薬野菜に出会い、自然食品に目覚めた。「こんなにも味が違うものかと驚いた。このおいしさを東京にも広めたい」。そう決意し、昨年、今の店に移った。

　ソースが持ち味であるフランス料理の特徴を生かしながら、素材のうまさを殺さない料理を目指している。

　この日のランチは「有機野菜と鮮魚のミルフィーユ」。上品に重ねられたナス、シイタケ、ホウボウなどの周りを、サフランソースの鮮やかな黄色が囲む。盛りつけに、フランス料理で培ったセンスが光る。

　野菜をほお張ると、ほのかな甘み。控えめな味のソースをつけると、その甘みはさらに風味を増して口の中を駆けめぐる。素材のうまさを引き立てる絶妙な組み合わせに、思わずうならされた。

　三種の前菜も見逃せない。「モチ玄米ミネストローネ」「さつまいものクリーム煮」は、創作感あふれる組み合わせだ。上品な味付けの「きぬさやの白合え」に、ご飯がすすむ。

　ランチメニューは、その日の仕入れによって決まる。夜は、ワインや日本酒、焼酎などと一緒に、ディナーコースも楽しめる。

　「フレンチと自然食品の融合。和食や中華の要素も取り込んだ独自の料理を、どんどん生み出したい」。東料理長の意欲は尽きない。

　自然水「天の川」や店で出す、みそ、しょうゆなどは隣のショップで販売している。ネット通販でも買える。

【メニュー】日替わりランチ１０００円から

【お店情報】東京都新宿区高田馬場２―１８―１１　稲門ビル３Ｆ　電話＝０３・３２０９・４５７９　営業時間　ランチ１１：３０〜１４：３０　ティータイム１４：３０〜１７：００　ディナー１７：００〜２１：３０　休日＝無休　店内禁煙