〈教えてランチ〉新鮮野菜をとんがり帽子の鍋で蒸す

東京・国立　農家の台所　くにたちファーム

　読者からの情報をもとに取材、紹介する「教えてランチ」です。（アサヒ・コム編集部）

とんがり帽子のふたを開けると、色鮮やかな野菜。素材ごとに下ごしらえをして、タジンで蒸し上げる

野菜、果物、漬けものが並ぶ八百屋コーナー

サラダバーには春キャベツ、霜降り白菜、ひとみ五寸ニンジン、紫ニンジン、紅しぐれ大根、サラダえのき、パプリカなどがずらり

おまちどおさま！　とんがり帽子のふたが独特のタジン

ランチセット「ミックスと野菜のタジン」。ご飯（左下）は黒米入り。グラスに差した生野菜（右上）もたっぷりと

ランチセット「うづみ豆腐御膳」。かゆ状のご飯（黒米入り）を豆腐に載せダシをかけたうづみ豆腐は淡泊な滋味。年配の女性客に好評という

シメに「今日のおすすめ」という「セロリとハッサクの香りジュース」を頼んだ。ツンと来る酸味と苦みでシャキッとリフレッシュ

　「タジンという蒸し料理、食べ放題のサラダバーをいただきました。珍しくてカラフルな野菜も多くいただけて大満足。野菜好きの方なら足を運んで損はないと思います！」（東京・まゆさん）

　ＪＲ国立駅南口から３分ほど歩いたビルの３階に、昨年１月オープンした。

　店に入ってまず目に付くのが、野菜や漬けものが並ぶ「八百屋コーナー」。「おいしいので買って帰りたい、というお客さんの声に応えるうちに、だんだんスペースが大きくなった」と、国立ファーム有限会社広報の中野紀子さん。

　一番人気のタジンランチを注文し、まずサラダバーへ。目の前で店員さんが野菜を切り、氷の山に差していく。色鮮やかでまぶしいほど。スティック状に切られた十数種類の野菜をトングでつまみ、グラスへ差す。花瓶に花をいける感覚だ。できるだけたくさんの種類を美しく、と欲が出る。

　豊富な種類の野菜は、全国約３０軒の契約農家から届けられる。「地元の野菜なら、朝採ったものがランチに並びます」

　サラダは、塩かオリーブ油をつけて。パプリカは皮が柔らかくナシのような甘み。珍しいサラダ用エノキは、太くてシャキシャキした歯ごたえ。ひとみ五寸ニンジンは甘く、後味さわやか。深紅の金時ニンジンはいかにもニンジンらしい強い味と香りで、ある意味スパイシー。味の違いが面白いので、途中からは何もつけずにポリポリ、シャクシャク。

　そこへタジンが到着した。タジンとは、モロッコの伝統的な蒸し料理に使われる鍋。とんがり帽子のようなふたはこの店のオリジナルで、内部で蒸気が循環しておいしく蒸しあがるという。

　「蒸すと野菜の甘みとうまみが生きる。生のサラダとの違いを楽しんでほしい」と中野さん。

　頼んだのは「ミックスと野菜のタジン」。旬の野菜数種、肉１種、魚１種が、土鍋内部の穴の空いた皿の上に湯気を立てて並ぶ。こちらは塩かミソかピリ辛の四川ソースで。紫ニンジンはコリコリ、カボチャはしっとり、赤カブは煮物のようにトロリ、ブタの角煮はハシでホロリ…。食感が多彩で、どれも素材本来のやさしい甘みが魅力だ。

　たくさんの野菜をゆっくりかみしめて味わっていると、農場に遊びに来たか、田舎の旅館で朝ご飯を食べているかのような、のんびりした気分になった。

【メニュー】ランチセット「お肉２種と野菜のタジン」「魚介２種と野菜のタジン」「ミックスと野菜のタジン」は、どれもサラダバー、ご飯、みそ汁、香の物がついて１５００円。「うづみ豆腐御膳」はサラダバー、魚料理一品、小鉢、みそ汁、香の物がついて１１８０円。「豆乳杏仁豆腐と季節のフルーツ」５００円、「黒ごまのラビオリと日本酒のアイスクリーム」６００円などもある。
【お店情報】東京都国立市東１の１６の１７のポポロビル南館３階　電話０４２―５７１―４８３１　営業時間＝ランチ午前１１時〜午後３時（午後２時ラストオーダー）　ティータイム午後２〜５時（午後４時ラストオーダー）　ディナー午後５〜１０時（午後９時ラストオーダー）　月曜定休（月曜が祝日の場合は翌日）
ランチタイムは禁煙　ディナータイムは分煙