〈教えてランチ〉気軽なバルに南欧の風

　銀座の一角に、ちょっと南欧風の空間がある。じっと目をつぶって、ニースやカンヌの光景に思いをはせる。と、気分が出ようというもの。ここ「銀座屋台バル」は、名の通り、ヨーロッパのバル（「バール」とも）を模した半オープンテラスの店構えで、今、春風が心地よい。（アサヒ・コム編集部）

　交通量の多い昭和通りから５０メートルほどだろうか、ちょっと入ると、車の音も気にならず、さざめき程度に聞こえる。バーカウンターには、グラスが逆さにぶら下がり、きらめく。その両脇に客席がある。

　店正面に向かって右側はスタンド形式。丈の高いテーブル７個に椅子１１脚があるが、夜には立ち飲み、立ち食いの客も。歩道にはみ出して歓談する姿も珍しくない。反対側は、落ち着いて座れる席。テーブル６台、いす２３脚。床もテーブルもいすも木製。天井からは、小さなランプが温かな光を放つ。どちらの側も透明のビニールシートで風を防ぐ。ざっくりしたむき出しの感じは、１人で入っても肩が凝らなくていい。店の前にある銀座の柳がゆったり揺れる、ちょっとけだるい春の午後に店を訪ねた。

　店は夜も営業しているが、ランチタイムはパスタセット３種で回す。訪ねた日は、ツナクリームとトマトとモッツァレラ、ひき肉（ボロネーゼ）。以前に食べたトマトとモッツァレラのスパゲティは、ちりちりとちりばめられたチーズもトマトも、どちらも主張し過ぎずおくゆかしい。その分、めんのコシが引き立つようだった。今回はボロネーゼを食べてみる。見た目はコンパクトだが、ギュッと盛られていて、実はボリューミー。パルミジャーノ（パルメザン）もフワリとミルキー。ひき肉は口にも胃にも重たくない。

　以下は、夜メニューの品々だが、午後２時から出してくれるので、遅めのランチも楽しめる。

　生ハムとチョリッソ（スペイン風サラミ）の盛り合わせを食べる。むしったようにざっくり切った生ハムは、ずいぶんと濃厚な味。埼玉県坂戸市で３１年間、生ハムを作り続けている“尾島さんの生ハム”なのだそうで、店に張られた宣伝文句には「ローマ時代から伝わる『塩だけで作る生ハム』」とあり、着色料、化学調味料は一切使っていないそうだ。

　アンチョビ風味のポテトサラダは、ひんやりしてもアンチョビはうまい。粉ふきいものようなじゃがいもならではの風味が生きている。あつあつの海老のオーブン焼きは、ぷりっぷり。辛みも増して、汗ばみそう。ほかに、ムール貝のオーブン焼き、モロッコ風豚のスパイス焼き、マッシュルームのアンチョビオイル煮など。

　この日、和服姿の品のよいおばさま二人連れや、いかにもキレ者風のイケメンビジネスマン、イヤホンを耳に読書にふける２０代らしい女性など客層は多彩。土地柄、クリエーティブ系の人も多いとか。ともあれ、みなさん、心に余裕があるとお見受けした。

　お店の代表の野崎美江さん（４３）に聞けば、ヨーロッパ、特にスペインのバルを意識した。野崎さんは建築設計が本業で、インテリアのコーディネートもする。０１〜０７年にパリで暮らし、建築やデザインを学んだ。

　「向こうでは、設計に対するアプローチを学びました。自分の発想がどう生まれ、どう固まったかという過程を大切にすることを知りました」。授業では、例えば、パリの地下鉄についてプレゼンテーションする場があった。においや空気の感じを含め、五感を駆使しなければならなかったという。

　「マルシェ（市場）の近くで、たるからワインを売ってくれる気取らない店があった。ヨーロッパのカフェやバールを意識すると、つい気取っちゃうじゃないですか。それで、借り物っぽくなってしまう。うちは、まず店の内と外、店内と歩道の境をなくしたくて、オープンな形にしました」。とはいえ、「店と歩道の段差をなくすことには、お客さんの方に少し抵抗があったようです」。そこで、店の床を路上より約３０センチ高くした。ぶらっと寄って、一皿つまみ、一杯ひっかけて、ぶらっと帰るより、「ちゃんと」感がほしいのか。

　「おいしい料理やワインが安く楽しめる。昼から軽く飲めるし、ちょっとした立ち飲み、立食のパーティーもできる。それが、この店のモットーです」と野崎さん。夜のメニューには、スペイン産を中心に各種ワインをそろえている。ランチもいいが、この店の素顔は、ランプの明かりの中で人々がさざめき合う夜に見える。店長の松田良樹さん（３６）はバーテンダー歴約１０年。黙々と動きつつ、ときおり向けてくる視線と笑顔は温かい。客との距離感、間合いが心地よいのは、さすが。