蒸しずし

１人前約３６５キロカロリー、塩分３．２グラム

（４人前・約６０分）

■主な材料

　米２合、干しシイタケ４枚、ニンジン小１本、卵１個、無頭エビ７０グラム、ミツバ４本

■作り方

　米をといで硬めに炊き、酢大さじ３に砂糖大さじ２、塩小さじ１を合わせて混ぜ、すし飯を作ります。干しシイタケを戻してみじん切りに、ニンジンは長さ２センチのせん切りにし、だし汁１．５カップで１０分煮て砂糖大さじ２、しょうゆ大さじ１を加えます。弱火で汁がほとんどなくなるまで煮て、汁ごとすし飯に混ぜます。

　エビの殻をむいて１センチ角に切り、酒小さじ１、塩ひとつまみをまぶします。ミツバは２センチに切ります。卵に塩ひとつまみ、砂糖小さじ１を加えて薄焼き卵を作り、長さ３センチのせん切りにします。すし飯を器によそい、エビとミツバをのせて蒸気の上がった蒸し器で５分蒸し、卵を散らします。