小イカとタマネギのマリネ

１人前約１００キロカロリー、塩分０．７グラム

（４人前・約３０分）

■主な材料

　小イカ（ヒイカ、ヤリイカなど）２００グラム、タマネギ半個、ブロッコリースプラウト１パック、菜の花８本、アンチョビーフィレ３枚、レモン汁大さじ１

■作り方

　アンチョビーをみじん切りにし、レモン汁、オリーブ油大さじ２、コショウ少々を合わせマリネ液を作ります。小イカの軟骨、口を除き、白ワインか酒大さじ２をふって蒸し煮にし、熱いうちにマリネ液に漬けます。蒸し汁も煮詰めて加えます。タマネギを薄切りにし、好みでもみ洗いし、スプラウトは根を切り、マリネ液が冷めたら加えます。平らな器に盛り、菜の花をゆでて半分に切り、添えます。