エビのレンコンはさみ煮

１人前約１９０キロカロリー、塩分２．２グラム

（２人前・約４０分）

■主な材料

　エビ正味１００グラム、レンコン２００グラム、卵白３分の１個

■作り方

　エビを細かく切り、砂糖小さじ１、塩小さじ５分の１、酒大さじ１を振り混ぜます。卵白、片栗粉大さじ１の順に加え混ぜ、４等分します。レンコンの皮をむき、厚さ７ミリの輪切りを８枚作ります。エビをレンコンの輪切り２枚で挟み、軽く押さえて形を整え、まわりに片栗粉を薄くまぶします。全部で４個つくります。

　鍋にだし汁３００ｃｃ、みりん、薄口しょうゆ各大さじ１を合わせて温め、レンコンを入れます。レンコンの周囲が固まったら、くっつかないように鍋底から一度はがします。ふたをして弱火で約２０分煮ます。味がしみるように途中で一度ひっくり返します。半分に切って盛りつけます。