現在位置：

深まる秋、増す甘み　京都・「聖護院かぶら」漬け込み

2008年11月8日

印刷

ソーシャルブックマーク

千枚漬けの漬け込み作業をする職人＝７日午前、京都市伏見区、上田潤撮影

　京都の街に冬の訪れを告げる「聖護院かぶら」の千枚漬の漬け込みが京都市伏見区の「大安（だいやす）」工房で、公開された。秋の深まりとともにかぶらが甘みを増しておいしくなるため、作業はピークを迎えている。

　この日は、はっぴ姿の職人たちが直径２０センチ、重さ２キロほどのかぶらの皮を手際よくむき、「包丁かんな」と呼ばれる道具で次々に削って、たるへ漬け込んでいった。

　漬け込み作業は８、９日に一般公開される。問い合わせは同社（０７５・７６１・０２８６）へ。

食と料理サイトマップ

冷えた夜にはアツアツ鍋を！(11/04): 鍋料理のおいしい季節が到来！　冷え込む夜には家族や友人とアツアツの鍋を囲みたい。神戸のインドカレー鍋や辛味がまろやかで食べやすいキムチ鍋、楽天ランキング常連のもつ鍋など、みんなで食べたいいろいろな鍋料理をピックアップ。プロのこだわりがつまった鍋で、心身ともにほっこり温まろう。

こだわりのお取り寄せおせち(10/28): 来年のお正月は、おいしくて手軽なお取り寄せおせちで迎えてみませんか？　しにせ料亭の純和風から、中華、洋風、海鮮づくしなど、こだわりの逸品をご紹介。すぐに売り切れてしまう可能性もあるので、早めにお申し込みを！