【石川】お食事処　もりそば／穴水町

◇サザエ尽くしのそば店

つぼ焼き、造りなど、ふんだんにサザエを使ったコース料理を運ぶ守田和也さん＝穴水町川島で

　造りのコリコリ、酢の物のぷりぷり、つぼ焼きの肝の苦みと潮の香り……。地元で取れる旬のサザエ１０個を使った「さざえまつりフルコース」（３９９０円、要予約）は、その名に恥じない、サザエの多彩な味が楽しめる料理だ。

　石川県穴水町内の１４店が参加して繰り広げられている「まいもん（おいしいもの）まつり“夏の陣”」の目玉で、各店がコースに独自性を加えながら出している。

　イサザを使った春の「まつり」が始まってから２０年。当時から参加を続けている「お食事処もりそば」では、吸い物の代わりに、自家製めんのそばと、サザエとアボカドのワサビ風味のから揚げ（単品で１皿５００円）がつく。

　素材そのものの味が印象的な造りやつぼ焼きに加え、歯ごたえの違う食材がどちらも衣やワサビと相性がよく、思わずはしがすすむ。

　店主の守田和也さん（６２）は、４７年間地元で愛された食堂の３代目。「味わうには味覚のほかに触覚や視覚も大事」と、２０年前に能登地方の古民家をイメージして新築した。いろりの座卓にも地元客や観光客の人気が集まる。

　「まつり」をきっかけに季節ごとに提供している春のイサザ、秋の能登牛、冬のカキと、地元の食材を使った料理が、金沢市内などからのリピーターを呼び込む原動力になっている。

●メモ●

　石川県穴水町川島ヨ７の８、０７６８・５２・００２５。のと鉄道七尾線穴水駅から徒歩約８分。午前１０時〜午後３時と午後５時〜９時。第２、第４火曜日定休。天ざる（１０００円）やかも南蛮（６５０円）も人気。まつりに関する問い合わせは実行委員会（同町役場内０７６８・５２・３６７０）。

●ひと言●

　料理はお盆に２枚分で、写真におさまりきらなかったほど。おいしくて都会より割安で堪能できて、石川に転勤してきてよかったと実感した。「牛」の秋にも、「カキ」の冬にも、ぜひ足を運びたい。