ビールグラスは寝かせすぎない――。生ビールの「注ぎ名人」がアドバイスをしてくれる新製品の試飲会が２６日、東京であった。ビアホール「銀座ライオン７丁目店」で４０年にわたってビールをついできた海老原清さん（６０）が、名人技を披露した。（アサヒ・コム編集部）

「３度つぎ」によるおいしい泡

ビールをついで４０年の海老原さん

サッポロビールイメージガールの江頭ひなたさん

　試飲会は、サッポロビールの飲食店向けビール「エーデルピルス」の店頭販売発表会に合わせて開かれた。

　今年、定年を迎えた海老原さんだが、今もアルバイトとして週３回、カウンターに立っている。

　海老原さんによると、ビールを上手に注ぐコツはグラスの角度だ。傾けすぎると泡とビールが混じり、味が変わってしまう。ほぼ垂直にしたグラスに勢いよく注いで少し待ち、次に勢いをおさえながらグラスを満たしていくと、きめ細かな泡になるという。

　グラスの温度も大事で、「冷やすだけで、ぐっとおいしくなりますよ」と海老原さん。

　「エーデルピルス」は、１９８７年に発売された飲食店向けのビール。昨年、インターネットで限定販売すると予想以上の応募があり、販売の継続を要望する声が多く寄せられたことから、今年７月の店頭販売が決まったという。今回は、４月までに小売店から注文された分だけを生産する。

　缶には、おいしい泡を出すため３回に分けて注ぐコツが、イラスト入りで印刷されている。想定価格は３５０ミリリットル缶が２６５円前後。５００ミリリットル缶が３４５円前後で、同社でもっとも高い価格の「琥珀（こはく）エビス」と同程度になるという。