日米修好通商条約を結ぶため来日した米国総領事タウンゼント・ハリス（１８０４〜７８）に、江戸幕府が用意した饗応（きょうおう）料理が１２日、横浜市中区の老舗（しにせ）料亭で再現された。下條村の農業飯島正司さん（５５）宅の土蔵で見つかった文書をもとにした。海の幸を中心とした５膳（ぜん）１５品の豪華献立で、試食会の参加者は約１５０年前の味を堪能していた。（佐藤善一、宮嶋加菜子）

再現されたハリスの饗応料理。五つの膳に１５品が並べられた＝横浜市中区吉田町

　横浜市中区吉田町の「濱新」３代目、山菅浩一朗さん（３７）が１カ月以上かけて取り組んだ。７月２７日まで「ハリスと横浜」展を開いている横浜開港資料館が再現を依頼した。

　「かき鯛（だい）とさよりの膾（なます）」や「鴨（かも）と干しなまこの炊き合わせ」が並ぶ本膳（ほんぜん）から、「真鯛（まだい）の潮汁」や「伊勢海老（いせえび）染煮」「鮭（さけ）の照り焼き」の二の膳、「わさび味噌（みそ）」「鱸（すずき）の御造り」の三の膳、「布巻蒲鉾（かまぼこ）と味噌漬け鰆（さわら）」の脇膳、「色付き焼鯛」の向こう詰めまで。三汁九菜と香の物２品、ご飯の計１５品が並んだ。

　文書には献立と材料があるだけで、作り方は記されていない。山菅さんは江戸時代の料理の文献などを参考にしながら、調理法や具体的な食材などを突き止めたという。

　山菅さんは４年前、ペリーの饗応膳も再現した。それ以来、江戸の料理文献を少しずつ集めているという。「ペリーの時に比べ、品数は少なかったが、外国人の好みをある程度把握した味付けになっていた。海の幸、山の幸をバランスよく使った華やかな献立だった」と話した。

　近世の歴史に詳しい横浜開港資料館の西川武臣・調査研究員は「思ったより質素な献立だったが、当時、これだけの材料を集めるのも大変だったはず。幕府が苦労して作り上げた跡がうかがえ、ぜいたくな内容であることは間違いない」と述べた。

　試食会には飯島さんの長男頼紀さん（１９）と長女真衣子さん（２４）も参加。真衣子さんは「刺し身にワサビみそをつけるなど、凝ったソースを使ったおしゃれな料理で驚いた。山間の下條の人たちが献立を見て、どんな味の料理を思い描いたのだろう」と話していた。

　資料館では１５日から、会場で再現した饗応料理のパネル写真を展示する予定。