夏に「涼しい」デザート　パリ発のスイーツを

　夏にぴったりの涼しげなデザートが店頭を飾っている。美食とファッションの都、パリ発のスイーツはとってもおしゃれ。目も舌も楽しませてくれそうだ。

　アンジェリーナの銀座店は、パリ本店で好評の「パシフロール」が味わえる。柑橘（かんきつ）系シロップを染み込ませたサバラン、パッションフルーツとマンゴーのゼリー入り。日本向けにライムをユズに代えて隠し味にした。銀座店の森木潤一シェフ・パティシエによる「カプリス」は白桃のコンポートゼリー、イチゴのゼリーに、パイナップル、ココナツ、ライムのムースを重ねたもの。

　ピエール・エルメ・パリでは意外な食材のハーモニーに驚かされる。夏の新作「エモーション」のテーマは「ＥＱＵＩＬＩＢＲＥ（均衡・調和）」。わさびのジュレとグレープフルーツの果肉の「デリシューズ」は、ツンとするほのかな辛さと酸味が調和している。７月２０日発売の「フラゴラ」はバルサミコ酢とイチゴ、スパゲティの味覚の組み合わせ。戦時中のイタリアで、トマトの代用として、イチゴをスパゲティに絡めたことに着想した。

　ラデュレは今夏、日本に初出店。映画「マリー・アントワネット」のスイーツはここが手がけた。喫茶店併設の店舗を銀座三越に７月２６日開く。ラデュレを象徴するカラー、パステルグリーンとピンクのマカロンが人気。同じ色のピスタチオとローズのアイスが登場する。（青山祥子）