なすのフィナンシェ、意外な組み合わせがぴったり　高知

　焼き菓子にナス。意外な組み合わせだが、ふんわりしたフィナンシェと、しっとりしたナスの食感がぴったり合う。

　高知県安芸市は冬春ナスの生産量が日本一（２０１０年で約１万６３３２トン）。同市のケーキ店「洋菓子倶楽部」のオーナーパティシエ佐々木聡さん（５５）が２年前、ＮＨＫ大河ドラマ「龍馬伝」の放送をきっかけに、地場産品を使った商品を作ろうと考案した。

　一口サイズに切ったナスを水あめにからめ、甘露煮にして一晩寝かす。翌日、フィナンシェ生地に入れて焼き上げる。当初は甘露煮のナスを粉末にして混ぜていたが、風味を生かすためにまるごと入れるようになった。佐々木さんが「味が強くないシンプルな素材だから、フィナンシェにうまく溶け込んでいる」と話す自信作だ。

　発酵バターやアーモンドの風味が引き立つフィナンシェは同店の人気商品だ。「ナス入り」を詰め合わせセットに加えて、市外へのお土産に買う人も多いという。安芸で生まれ育った佐々木さんは、ナス農家の友人が多い。「これからも安芸のナスを陰ながらＰＲしていきたい」と話した。（滝沢卓）

　◇メモ◇　高知県安芸市矢の丸３の２の６の「洋菓子倶楽部」で、１個１５５円。午前１０時〜午後８時に営業。火曜、第３水曜休み。市外発送もできる。予約は電話（０８８７・３４・４３６７）かファクス（同・３４・８７６７）。