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いなりずし

調理時間
大分類
ごはん類
小分類
米、正方形のすし揚げ、ゴボウ、ニンジン、シイタケ、かんぴょう
カロリー(一人分)
727キロカロリー
塩分
4.8グラム

写真いなりずし 撮影・大山克巳

( 24個分(4人前) )

材料

3カップ
昆布だし
550cc
正方形のすし揚げ
12枚
かつおだし
400cc
砂糖
50グラム
しょうゆ
大さじ3
ご飯の具
ゴボウ20グラム、ニンジン20グラム、シイタケ2枚、かんぴょう20センチ、白ゴマ大さじ1、かつおだし200cc、砂糖大さじ1、しょうゆ大さじ1
合わせ酢
酢60cc、砂糖大さじ3、塩小さじ2

作り方

(1)米を洗い、ざるにあげて30分ほどおく。炊飯器に米と昆布だしを入れて炊く。

(2)すし揚げの上でさいばしをころがしてから、斜め半分に切って三角にし、ざるにのせて熱湯をかけ油抜きする。鍋にかつおだしとすし揚げを入れ、煮立ったら砂糖としょうゆを加え、中火で煮る。煮汁が少し残る程度で火を止め、冷ます。前の晩にしておくとよい。

(3)ゴボウとニンジン、シイタケは4ミリほどのあられ切りにする。かんぴょうはもどして細かく切る。かつおだしに砂糖としょうゆを加え、具を入れ、やや弱めの中火で煮汁がなくなるぐらいまで煮る。

(4)ご飯が炊けたら、すしおけか大きなバットにあげて合わせ酢を混ぜる。熱いうちに、煮た具を混ぜ、最後にゴマを加える。

(5)すし揚げを開いて袋にし、適量のご飯をつめてぐっと指で押し、揚げの切り口を折り重ねて形を整える。

いなりずし

 みんな大好き、おいなりさん。「運動会やお花見に、うちで作ったもんやね」と家庭料理研究家の土井信子さん。

 今回つくるのは関西流。すし揚げといっておいなりさん用の小さい真四角の油揚げを使うことが多いのです。まず土井さんは、「あとで袋状にするときに開きやすくなるのよ」と、まな板に油揚げを置き、さいばしをコロコロころがします。そして対角線上に半分に切り、三角に。「キツネの耳みたいでしょ」

 すし飯はご飯が熱いうちに合わせ酢を混ぜ、具も加えます。具を入れない地域もありますが、土井さんは具だくさん派。「具は細かく切ると、口当たりがいいですよ」。ゴマも風味をよくします。

 油抜きした油揚げはだしと砂糖、しょうゆで煮ます。もし可能ならば、前の晩にしておくのがお勧めです。味がよくしみるし、しまってすし飯を包みやすいのです。汁が残るように煮て、煮汁とともに鍋ごとおいておきましょう。

 さあ、すし飯を油揚げにつめます。片手に油揚げをもって口を開き、もう一方の手を油揚げの煮汁につけてぬらしてから適量のすし飯をやさしく丸め、つめます。ぎゅっとおさえたら、土井さんは、油揚げの両端を重ねあわせて閉じます。そう、折り紙のよう。関西の三角のおいなりさんには口を閉じず、すし飯が見えるものもありますが「包みこんだ方が、ご飯がぽろぽろこぼれにくいかな、と」。

 一口食べると、甘辛の油揚げがじゅわっと。二口か三口で食べられる、小ぶりのおいなりさん。お弁当にして遊びに出かけたくなります。

 真四角のすし揚げが手に入らないときは、細長い油揚げを半分に切って四角い袋状にして煮ましょう。すし飯をつめて俵型にします。関東ではこちらの形が多いですよね。

◇栄養ワンポイント

 油揚げをたっぷり使った主食で、エネルギーと良質のたんぱく質がとれる。副食にはぜひたくさんの野菜を。塩分はとりすぎないよう注意して。

 献立例=チンゲンサイとアサリの煮びたし、サツマイモとレーズンの甘煮

(管理栄養士・宗像伸子)

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