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かやくご飯

調理時間
大分類
小分類
カロリー(一人分)
539キロカロリー
塩分
2.2グラム

写真かやくご飯 撮影・大山克巳

( 4人前 )

材料

3カップ
鶏肉
60グラム
ニンジン
20グラム
ゴボウ
50グラム
油揚げ
1枚
コンニャク
2分の1枚
青じそ
少々
だし
720cc
しょうゆ
大さじ3
大さじ1
みりん
大さじ1

作り方

(1)米を洗い、ざるにあげてふきんをかぶせ、30分ほどおく。

(2)油揚げに湯をかけて油抜きし、コンニャクは塩もみしてよく洗う。油揚げ、コンニャク、鶏肉、ニンジンをそれぞれ3、4ミリ角の大きさに切りそろえる。ゴボウは皮をこそげて細かいささがきにする。

(3)ボウルにしょうゆ、酒、みりんをあわせ、下ごしらえした具をすべて入れて混ぜ合わせ、10分ほどつけこむ。

(4)炊飯器に米と具をつけ汁ごと入れ、だしを加えて軽く混ぜ、スイッチを入れる。炊きこみご飯モードがあれば、そちらを選ぶといい。

(5)炊きあがったら炊飯器のまわりにぐるっとしゃもじを入れた後、底から大きくかき混ぜる。具が均一になるように混ぜ、器に盛り、青じその千切りをのせる。もみのりやミツバを散らしてもよい。

かやくご飯

 「かやくご飯」とは大阪を中心にした言い方。いわゆる五目炊きこみご飯です。かやくは「加薬」。漢方薬にさらに補助的な薬を加えるという意味から転じて、ご飯に加える具を呼ぶようになったとか。

 家庭料理研究家の土井信子さんは具を細かく切りそろえます。目指すは米粒と同じぐらいの大きさ! 火が通りやすく、上品な口当たりに炊きあがります。ニンジン嫌いの子も気づかず食べてしまう。

 でも、これは土井さん流。千切りでもさいの目切りでも具の切り方はお好みで。鶏肉が苦手なら、ひき肉でもいいでしょう。鶏肉がなければちくわもおすすめです。

 水加減は白米を炊くときと同じにしました。水分の多い具を加えるときはやや少なめでもいいでしょう。新米なら、水分が多いので水は1割ほど減らしてください。

 炊き方も白いご飯と同じでいいのですが、炊きこみご飯用が設定されている炊飯器なら、そちらを選びます。家電メーカーに聞くと、具やしょうゆが入ってもご飯のかたさが頃合いになるよう、火力が調節されているそうです。

 だしのいいにおいがしてきて炊きあがり。ふたをあけると具がご飯の上に浮いています。底から返して、よく合わせましょう。「うまみが混ぜ合わさり、複雑な味わいになるのです」と土井さん。

 すしおけにどーんと豪快に盛りつけるとごちそうに。土井さんは小さいころは「色ご飯」と呼んでいました。しょうゆ色がついていることから、白飯に対する大阪の言葉だそうです。「彩りがきれいだからとも思えますね」と土井さんはにこにこ。いつも豆腐と油揚げ、ネギのみそ汁をつけるそうですが、寒くなったら粕汁(かすじる)もよくあいます。

◇栄養ワンポイント

 新米のおいしさに、つい「おかわり」の手がのびそう。でも、減量中の人は控えめに。かやくご飯とすまし汁だけにせず、たんぱく源のおかずもとりましょう。今回は豆腐にしますが、魚や肉をつけても。

 献立例=野菜わん、いり豆腐、青菜のごまよごし、ナスとキュウリの即席漬け

(管理栄養士・宗像伸子)

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