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ひじきの煮物

調理時間
大分類
野菜料理
小分類
ひじき、油揚げ、レンコン、ニンジン、ゆで大豆
カロリー(一人分)
137キロカロリー
塩分
1.7グラム

写真ひじきの煮物 撮影・大山克巳

( 4人前 )

材料

ひじき
40グラム
油揚げ
1枚
レンコン
100グラム
ニンジン
50グラム
ゆで大豆
2分の1カップ
かつおだし
300cc
サラダ油
大さじ1
砂糖
大さじ1.5〜2
薄口しょうゆ
大さじ1
濃口しょうゆ
大さじ1

作り方

(1)たっぷりの水を注いだボウルにひじきを入れて軽く混ぜる。砂などが沈んだなら、網じゃくしですくいあげて洗う。再びきれいな水につけ、15〜20分おいてやわらかく戻す。その後、ザルにあげて洗い、水気を切る。は長ひじき20グラムの乾燥したもの。は戻した後。6倍ぐらいに増量する。芽ひじきなら8〜10倍ぐらいになる。

(2)油揚げはザルに入れ、熱湯をかけて油抜きし、4、5ミリ幅に細く切る。

(3)レンコンは皮をむき、食べやすく薄切りにする。ニンジンは3ミリほどの細切りにする。

(4)鍋に油を入れ、レンコンを先にさっと炒めた後、ひじきと油揚げ、ニンジン、ゆで大豆を入れて炒める。レンコンの色が変わり、全体に油がまわったら、だしを加える。

(5)砂糖を入れて4、5分煮て、甘みを含ませる。次にしょうゆを入れて落としぶたをし、中火で約20〜25分煮る。煮汁が3分の1ほどになったら火を止める。

(6)皿にこんもりと盛りつける。

ひじきの煮物

 派手さはありません。でも栄養をいっぱい含み、食卓でいぶし銀のように光る、ひじきの煮物。「油と相性がいいから、炒(いた)め煮がぴったりですね。ひじきの炊いたん。大阪ではそう言いますよ」と家庭料理研究家の土井信子さん。

 海藻の一種、ひじき。長ひじきと芽ひじきの乾燥品を見かけます。棒状の長ひじきは茎の部分で、細かい芽ひじきは葉や小枝の部分。以前はふっくらやわらかい長ひじきが主流でしたが、いまは芽ひじきが人気です。切る手間が省けるからでしょうか。土井さんも芽ひじきを使いました。

 たっぷりの水につけて戻します。15〜20分ぐらいが目安。つまんで、爪(つめ)が少し入るぐらいのやわらかさがいいでしょう。「じっくりもどすと、煮たとき味がよくしみるの」

 最初に油で炒めますが、長く炒めると表皮がむけてしまうので手早く。今回は油揚げとニンジン、レンコン、ゆで大豆を加えましたが、「具にきまりはないのよ」と土井さん。ちくわやさつま揚げ、豚肉の薄切りもあいます。緑色がほしいと思えば、キヌサヤやグリーンピース、インゲン、ちぎったブロッコリーを散らしてもいいですね。

 煮汁を残して火を止め、味を含ませるのがポイント。冷まして煮汁がしみてから食べると、しみじみとした味わいです。「お弁当にも入れてね。ご飯に混ぜておにぎりにすると食べやすいでしょ」

 ひじきは低カロリーの健康食とあって人気です。長崎や三重、千葉産が有名。韓国や中国からの輸入も多い。三重県ひじき協同組合によると、中国製冷凍ギョーザ事件の後、ニーズが高まった国産ひじきは値上がりしたそうです。

◇栄養ワンポイント

 ひじきはカルシウムや食物繊維が豊富。この煮物は大豆も入り、鉄分が6.4グラムとれる栄養抜群の一品です。乾物はいつでも使えるので常備を。ひじきはあえ物やサラダ、チャーハンなどいろいろな料理に取り入れてほしい。

 献立例=ごはん、キャベツと生シイタケのみそ汁、ブリの照り焼き、菜の花のからしあえ

(管理栄養士・宗像伸子)

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