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アスパラと牛肉のオイスターソース炒め

調理時間
大分類
肉料理
小分類
アスパラガス、牛薄切り肉、長ネギ、ニンニク、ショウガ
カロリー(一人分)
1人前293キロカロリー
塩分
塩分1.7グラム

写真アスパラと牛肉のオイスターソース炒め 撮影・大山克巳

( 2人前 )

材料

アスパラガス
6本(約120グラム)
牛薄切り肉(肩ロース)
130グラム
下味
酒、しょうゆ各小さじ半分
長ネギ
4分の1本(25グラム)
ニンニク
半片
ショウガ
半片
合わせ調味料
オイスターソース小さじ2強、しょうゆ大さじ半分、酒小さじ1、砂糖小さじ半分
サラダ油
大さじ1弱
ゴマ油
小さじ半分

作り方

アスパラガスの根元をたわませて硬い部分を2、3センチ折り取り、6本そろえて端を切る。根元の方5、6センチ分の皮をむき、穂先の軟らかい部分以外は、はかまも取って、長さ5、6センチに切る。

鍋に湯をわかして塩少々(分量外)を入れ、アスパラガスを硬めにゆでる。水に取って冷まし、ざるに上げる。

牛肉を幅5、6センチに切り、下味の酒、しょうゆをからめる。

長ネギを幅7、8ミリの斜め切りに、ショウガ、ニンニクを薄切りにする。

合わせ調味料を混ぜておく。

フライパンを熱してサラダ油を全体に回してなじませ、中火で長ネギ、ニンニク、ショウガを炒める。香りが立ったら牛肉を加え、固まらないよう、菜ばしで手早く広げながら炒める。

肉の色が変わったら、アスパラガスを入れてさっと炒め、合わせ調味料を入れて混ぜ合わせる。仕上げにゴマ油をたらし、全体を混ぜる。

アスパラと牛肉のオイスターソース炒め

カキのエキスで作るオイスターソースは、独特のうまみを持つ調味料。どんな素材も、これぞ中華という味にまとめてくれるので、レシピをひとつ覚えると重宝します。
 今回は牛肉と、初夏らしいグリーンアスパラガスの取り合わせです。この野菜、ちょんちょんと切って、すぐ使えるから便利ですね。
 そこへ少し手をかければ、もっとおいしく食べられる、と料理研究家の高城順子さんはいいます。
 「根元の硬い部分は手で折りましょう。下の方は皮をむき、穂先の軟らかい部分以外は、はかまも取ると口当たりがよくなります」
 まず根元から2、3センチのところをつまんで曲げて、指の感覚を頼りに、ポキンと折れる場所を探ります。そこから下は硬くて食べにくい部分です。根元に近い方は皮も厚いので5、6センチ分、むきます。
 これなら口に繊維が残る心配もなく、シャキッとみずみずしい歯触りを楽しめます。
 アスパラは下ゆでして使います。肉は薄切りですから、炒(いた)め始めればあっという間。2人分だと量もそう多くないので、少し手間取ると、どんどん火が通り、水分も蒸発して味が変わります。フライパンを火にかける前に、調味料は分量通りに量ったり合わせたりして、すぐ手の届くところに並べましょう。
 「中華の炒めものに共通のコツは、決して下準備の手間を惜しまないこと。チェック、チェック、を心がけてくださいね」と高城さん。
 牛肉とタマネギ、湯むきしたトマトを同じ味付けで炒めれば、酸味がさわやか。肉は豚や鶏、野菜は季節に合わせスナップエンドウやブロッコリーなど、いろいろな組み合わせをお試しください。
◇栄養ワンポイント
 アスパラガスはアミノ酸の一種、アスパラギン酸を豊富に含む。新陳代謝を促し、細胞を活性化させるので、疲労回復におすすめ。穂先に含まれるルチンには、毛細血管を丈夫にして高血圧を防ぐ効果もある。
 献立例=豆腐とザーサイのスープ、拌三絲(バンサンスー)(千切り野菜の酢の物)、ご飯、プリンスメロン(管理栄養士・宗像伸子)

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