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カキフライ

調理時間
大分類
魚料理
小分類
生カキ
カロリー(一人分)
270キロカロリー
塩分
1.6グラム

写真カキフライ 串カツ 撮影・大山克巳

( 4人前 )

材料

生カキ
16個
小麦粉
適宜
1個
生パン粉
適宜
レモン
1個
コショウ

作り方

(1)カキはざるに入れて塩水の中で振り洗いして水をきる。ペーパータオルではさんで水分をよくとる。

(2)カキの両面に軽く塩、コショウをふる。小麦粉、溶き卵、生パン粉の順につけ、最後に軽く手のひらの中でにぎって、俵形に整える。

(3)揚げ油を180度に熱する。パン粉を落としてぱっと散る高めの温度。鍋の大きさによるがカキを4、5個ずつ入れ、ふちが色づいたら上下を返し、全体がきつね色になり、浮いてきたら取り出す。2分が目安。くし形に切ったレモンを添える。

カキフライ

 今回はフライが2種類。冬の味覚カキフライと、豚ヒレ肉とタマネギが相性ぴったりの串カツです。揚げたてをかみしめれば、衣に閉じこめられた素材のうまみが飛び出します。「どちらも火の通りが早く、家庭でおいしくできる揚げ物ですよ」とホテルオークラ東京名誉総料理長の根岸規雄さん。

 カキフライについて、読者のみなさんから「衣がはがれる」「揚げすぎてしまう」という声が寄せられていました。根岸さんは「カキの表面の水分を十分にとってから衣を付けていますか?」。

 カキを1粒ずつペーパータオルに並べ、上下からはさんでしばらく置いてください。塩コショウをしたら、すぐに小麦粉と卵を順につけ、パン粉の中へ。成型はにぎりずしのしゃりのイメージで、手の中で軽くにぎります。

 「カキにはふんわりした生パン粉の食感、反対に串カツは、カリっと仕上がるドライパン粉がおすすめです」

 串カツの豚肉は、常温にもどしておくのを忘れずに。冷たいうちに揚げると衣が色づいても、中は生のままになってしまいます。タマネギを肉の幅とそろうように切り方を工夫するのがポイントです。衣をつけやすく、でこぼこしない方が火の通りも均一で、仕上がりもきれい。交互に串に刺す作業は、まな板の上に材料を並べると安定します。

 揚げ上がりの見極めは、慣れ。時間は目安です。フライが浮いてきたか、パチパチ乾いた音になったか、あせらず目と音で確かめてください。

 カキフライはレモンだけでさっぱり、串カツは辛子じょうゆで食べればきりっと。甘めがお好みならソースとケチャップを合わせたものを添えてください。

◇栄養ワンポイント

 カキは亜鉛やカルシウムなどのミネラル、ビタミンB群の豊富な冬においしい食材だ。食べやすいフライは、栄養不足の高齢者にも時々とってほしい。

 カキフライの献立例=とろろ昆布とアサツキのすまし汁、水菜とエビの煮浸し、大和イモとキュウリのワサビ酢あえ、ごはん(管理栄養士・宗像伸子)

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