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コンニャクの照り煮

調理時間
大分類
野菜料理
小分類
コンニャク
カロリー(一人分)
塩分

写真高野豆腐の煮物とコンニャクの照り煮 撮影・大山克巳

( 4人前 )

材料

コンニャク
1丁
カツオ昆布だし
300cc
赤唐辛子
2分の1本
砂糖
大さじ3
みりん
大さじ1
しょうゆ
大さじ2

作り方

(1)コンニャクを塩もみし、水で洗って8ミリほどの厚さに切る。長方形の真ん中に縦3センチの切り目を入れる。片端をその切り目からくぐらせ、手綱コンニャクにする。

(2)鍋にたっぷりの湯をわかし、コンニャクを3、4分ゆでザルにとる。

(3)赤唐辛子は種をとって小口切り。だしに調味料と唐辛子を加えて煮たたせ、コンニャクを入れて中火で15分ほど煮る。煮汁が4分の1ぐらいになったら火を止め、しばらく置いて味をしみこませる。

高野豆腐の含め煮とコンニャクの照り煮

今回は食卓にあるとうれしい副菜、2品の紹介です。
 口に含むと煮汁がジュワジュワ〜ッ。幸せな味が広がる高野豆腐の含め煮。「以前はやわらかく戻すのがひと手間でしたが、近ごろは戻し不要のものが多く出回っていて楽ですね」と家庭料理研究家の土井信子さん。
 豆腐を凍らせて乾燥させたもので「凍り豆腐」ともいいます。豆腐の栄養がぎゅっとつまった乾物。「酸化しやすく古くなると変色します。密封できる缶で保存し、できるだけ早く使いましょう」
 高野豆腐はパッケージの表示を見て、戻さなくていいものはそのまま煮汁へ。昔ながらの土井さん流はボウルに煮たった湯を入れ、水を加えて手がつけられる50度ぐらいにし、20分ほどつけるのです。
 弱火でコトコトと煮含めます。ふきこぼれやすいので、なべのフタはちょっとずらしましょう。しょうゆに比べ、砂糖を多めに。「甘めのほうがふっくら仕上がります」
 ほら、味のしみた高野豆腐。「細かく切ってちらしずしに入れたのが大好き」と土井さん。含め煮が残ったら、高野豆腐のピカタ風はいかがですか。両手ではさんで水分をある程度しぼり、片栗粉か小麦粉をまぶします。溶いた卵の黄身をつけ、フライパンに油をひいて焼きます。水分が少なく、お弁当向きです。
 コンニャクの照り煮は、しっかり味をしみこませるのがコツ。「しまるように塩もみした後、すりこぎか包丁の背でトントンたたいて表面に細かい傷をつけるといいのよ」。今回は手綱にしましたが、手でちぎったり、格子状に切りこみを入れたりしても。秋に似合う煮物です。

◇栄養ワンポイント
 鉄分やカルシウムが豊かな高野豆腐のような大豆製品は、植物性たんぱく質源として毎日のようにとりたい。コンニャクは超低エネルギー食品で食物繊維が豊富。ダイエット中の人に満腹感を与え、ボリュームアップにも好適。

 献立例=豚肉のショウガ焼き、チンゲンサイとナスのピーナツあえ、キノコとワカメのみそ汁、ごはん(管理栄養士・宗像伸子)

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