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サツマイモカレー

調理時間
大分類
ごはん類
小分類
カレー、サツマイモ
カロリー(一人分)
740キロカロリー
塩分
3.6グラム

写真サツマイモカレー 撮影・大山克巳

( 4人前 )

材料

鶏モモ肉
400グラム
調味料A
(塩小さじ1、コショウ少々、しょうゆ、カレー粉、小麦粉各大さじ1)
サツマイモ
(細め)2本(約500グラム)
トマト
2個(400グラム)
タマネギ
1個
ニンニク
2片

作り方

(1)鶏肉は一口大に切り、Aの塩、コショウ、しょうゆをもみ込み、カレー粉、小麦粉を振り混ぜる。

(2)サツマイモは厚さ2〜3センチに切り水にさらす。トマトは皮を湯むきして二つに切り、種を取りざく切り。タマネギは千切り、ニンニクはすりおろす。赤唐辛子は水につけて戻し、種を取り小口切りにする。

(3)鍋にサラダ油を熱し、タマネギを薄茶色になるまでゆっくりと炒め、ニンニクを加え炒める。鶏肉、赤唐辛子、カレー粉を順に加え炒める。

(4)スープを加えて沸騰したら弱火で5分ほど煮て、サツマイモ、トマトを入れる。沸騰したら中火で時々混ぜながらさらに20分煮て、ナンプラーを加え、味を調える。

〈夏のカレー特集〉サツマイモカレー

 料理研究家の高城順子さんは20年以上前、カンボジアからの難民の方が東京都内に開いた店のメニューの中から「サツマイモカレー」を見つけた。「びっくりしたのですが、頼んでみると、サラッとした辛いルーに、甘いお芋がおいしい。自分でも作ってみようと思ったんです」

 日本語が通じなかったので、店の人に作り方を聞くことはできなかった。そこで、試作を繰り返してできたのが、このカレー。元の料理とは味わいが少し違うが、ぴりっとしたカレー味とサツマイモの甘みの取り合わせが楽しい仕上がりになった。

 薄茶色になるまでゆっくり炒(いた)めたタマネギが、味の基盤になる。そこへカレー粉を加えてさらに炒めると、香りが強まりおいしさが増す。焦がさないように注意して。サツマイモは最後に加え、火が通ったらナンプラー(魚醤<ぎょしょう>)を入れ、エスニック風に味を調える。ボリュームがあるので、ご飯なしで食べてもいい。

 (聞き手・大村美香)

 ◆スパイス、素材に合わせて

 色、辛み、香りに特徴のあるスパイスを多ければ30種以上調合したのがカレー粉。エスビー食品のスパイス&ハーブマスター濱畠啓子さんは「一緒に焙煎(ばいせん)、熟成することで、味にまとまりが出る」。

 カレーにフレッシュな風味を加えたい時の万能選手はニンニクとショウガ。「みじん切りを最初に油で炒めてください」。チキンや野菜のカレーなら、クミンシードが効果的。一方、魚介類は、下ごしらえ時にターメリックをもみこむと臭みがとれる。牛肉やラム肉なら、煮込む段階でクローブを2、3粒入れると香りに深みがでる。最後にガラムマサラを加えると、辛みと香りがさらに強まる。

 スパイスの保管には光、熱、湿気を避ける。冷凍庫で保存する場合、室温に出すと瓶に水滴がつくので、使ったらすぐ戻す。調理中も湯気を吸わないよう、瓶から一度手のひらに出して加える。

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