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サラダ

調理時間
大分類
野菜料理
小分類
サラダ菜
カロリー(一人分)
1人前56キロカロリー
塩分
塩分0.5グラム

写真サラダ 撮影・大山克巳

( 4人前 )

材料

サラダ菜
3個
ドレッシング
塩小さじ3分の1、コショウ少々、酢小さじ2、レモン汁少々、練りマスタード小さじ1、サラダ油大さじ1と2分の1

作り方

サラダ菜の芯の中心を包丁でくりぬき、葉を1枚ずつばらばらにしながら食べやすい大きさに手でちぎる。白く固い部分は別に取り、細長く刻んでおく。

水を入れたボウルに入れ、5分ほどつけてパリッとしたらすぐざるにあげる。水切りには、網のかごや万能こし器にペーパータオルを敷いてサラダ菜をのせ、包んで葉をつぶさないように水分を吸わせ、上下にふる。一度に全量ではなく、水がよくきれるよう、何回かに分けるとよい。

大きなボウルに塩と酢を入れてよく溶かす。レモン汁、コショウ、マスタードを混ぜ、サラダ油を加える。泡立て器があれば使い、なければ指先で十分に混ぜる。

サラダ菜を加える。葉をつぶさないように、下から上に手でさっくりと混ぜてドレッシングが全体にからむようにする。味をみてたりなければ、塩コショウでととのえる。皿にこんもりと盛りつけ、すぐに食べる。

サラダ

目にさわやか、口当たりはやわらかなグリーンサラダを紹介します。材料はサラダ菜だけ、ドレッシングもごくシンプル、そう聞くと「わざわざ習うことがあるの?」と思うかもしれませんね。今回の最大のポイントは、あなたの「手」の力です。
 「ドレッシングを野菜にかけるのではなく、混ぜる。ぐっと互いの味がなじみます」と、ホテルオークラ東京・名誉総料理長の根岸規雄さんはいいます。英語でいえば「トスサラダ(TOSSED SALAD)」。トスとは投げ上げるという意味で、全体をよく混ぜて油の膜で葉っぱを包みこむように仕上げます。「作りたてが命。家ならではのおいしさですよ」
 サラダ菜をパリッとさせるために氷水につけるのは、ごく短時間に。長くなると栄養が抜けるだけでなく、逆にくったりしてきます。次に十分な水切り。専用の道具がなくても大丈夫。キッチンペーパーを活用してください。
 さあ、家で一番大きなボウルを用意して、「手」の出番です。ドレッシングはまず塩を酢によく溶かし、油を加えたら白っぽくなるまで十分混ぜます。サラダ菜を入れ、手で底からすくってはふるい落とすように合わせます。手を大きく使って、やさしく、素早くがコツ。葉の1枚ずつに味がなじんだなと思ったら、盛りつけて食卓に急ぎます。
 手順がわかったら、応用自在です。サラダ菜以外に、流行のベビーリーフや独特な風味のルッコラ、からし菜などなど。また油をオリーブ油、酢をワインビネガーに変えると個性が際だちます。さらにアーモンドスライスやクルミのローストを振りかければ食べ応えもプラス。新鮮な野菜をたっぷりどうぞ。
◇栄養ワンポイント
 サラダ菜はカルシウム、カロテン、鉄分を多く含む栄養的に豊かな野菜。今回のサラダはドレッシング量が少ないのでダイエット中の人もうれしい。さっぱり味なので肉料理などコクのある主菜に合わせて。
 献立例=ビーフシチュー、野菜スープ、ロールパン、イチゴゼリー

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