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シューマイ

調理時間
大分類
肉料理
小分類
シューマイの皮、豚ひき肉、むきエビ、タマネギ、干しシイタケ、ゆでタケノコ
カロリー(一人分)
1人前247キロカロリー
塩分
塩分1.0グラム

写真シューマイ 撮影・大山克巳

( 2人前 )

材料

シューマイの皮半袋
15枚
豚ひき肉
100グラム
むきエビ
50グラム
タマネギ
40グラム
干しシイタケ
1枚
ゆでタケノコ
30グラム
煮汁
鶏ガラスープ3分の1カップ、しょうゆ小さじ1、砂糖小さじ半分
片栗粉
大さじ1.5
調味料
しょうゆ小さじ3分の1、老酒または酒小さじ半分、砂糖小さじ3分の2、オイスターソース小さじ1

作り方

(1)干しシイタケを戻し、石づきを除いて3、4ミリ角に切る。タケノコも同じ大きさに切る。小鍋にシイタケ、タケノコ、煮汁の材料を入れ、汁気がほとんどなくなるまで煮る。

(2)エビは背わたを取り、塩水で洗い、水気を切って包丁で細かくたたく。タマネギを粗みじんに切り、片栗粉をまぶしておく。

(3)ひき肉にエビを合わせてよく混ぜ、調味料をすべて加え、練るように混ぜる。(1)の汁気を切って加え、タマネギも加えて混ぜる。

(4)蒸し鍋にたっぷりの湯を沸かす。

(5)シューマイの皮を手のひらに置き、食事用のナイフで皮の真ん中にたねをのせて包む。親指とほかの指で輪を作るようにしてシューマイを持ち、周りを絞るようにして上を平らに整える。底の部分も平らに整え、蒸し器の上段に並べる。

(6)蒸し鍋から蒸気が上がったら、上段をセットし、中火で約10分蒸す。皮が透明な感じになれば、できあがり。好みでしょうゆ、酢、辛子を添える。

シューマイ

豚肉にエビを加えたシューマイです。豚肉だけで作ってもよいのですが、海のものを加えれば、脂はほどよく、うまみは十分。ぷりっとした食感に、タケノコやタマネギが歯応えと甘みを添えます。

 「意外に簡単に、おいしくできますから、ぜひ家で」と料理研究家の高城順子さん。

 手作り派の悩みは「崩れる」「倒れる」「皮が破れる」。どうしたら上手にできますか?

 「ひき肉とエビを混ぜたら、次に調味料だけ加えて混ぜましょう。塩分で粘りを引き出してから野菜を入れると、まとまりやすいのです」

 これで、包みやすく、崩れる心配もなくなります。ただし、練り過ぎると硬くなるので、気をつけて。タマネギは片栗粉をまぶしてから混ぜます。蒸す間にタマネギから出る水分を粉が吸い取って、タネが割れるのを防ぎます。

 包む時は、皮が破れないように力を入れすぎず、手早くするのがコツ。まず、手のひらに皮を広げ、食事用のナイフでタネをのせ、丸めて包むようにします。

 そして親指とほかの指で輪を作り、シューマイを握るように筒型にし、上をナイフで平らにします。置く時に、そっと押しつけるようにして底も平らにすれば、倒れません。

 竹製の蒸籠(せいろう)ならシューマイを直接、並べます。金属製の蒸し器には、蒸気を通すクッキングシートを敷きましょう。ふきんだと、底の皮がくっついて、取り出す時に破れることがあるので慎重に。

 「レタスやキャベツ、白菜を敷いてもいいですね。少し蒸して、しんなりさせてからシューマイをのせます」

 レシピは皮半袋分です。1袋、使い切る場合は、具も倍量で作ってください。蒸した後、冷凍保存できます。

◇栄養ワンポイント

 肉を使った主菜だが、蒸し料理なので、さっぱりとしてカロリーも控えめ。口当たりがよく、歯の弱い人にも食べやすい。一緒に蒸した葉物を食べれば、野菜もとれて一石二鳥。

 献立例=豆腐とキクラゲのスープ、ブロッコリーと桜エビの中華風いため、大和芋のあめがけ、ご飯(管理栄養士・宗像伸子)

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