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スペアリブのバーベキュー

調理時間
大分類
肉料理
小分類
スペアリプ
カロリー(一人分)
642キロカロリー
塩分
3.8グラム

写真スペアリブのバーベキュー 撮影・大山克巳

( 4人前 )

材料

スペアリブ
800グラム(1本50グラムで16本)
サラダ油
小さじ1
ケチャップ
500cc
チリソース
60グラム
赤ワインビネガー(または米酢)
150cc
赤ワイン
150cc
マスタード
70グラム
ブイヨン(または水)
400cc
砂糖
35グラム
タマネギ
100グラム
ニンジン
50グラム
バター
小さじ1
サラダ油
大さじ
塩、コショウ
各少々

作り方

(1)バーベキューソースを作る。タマネギとニンジンはみじん切りにする。

(2)鍋にサラダ油を敷いて中火にかけ、バターを加えて溶かし、タマネギとニンジンを炒める。

(3)5分くらいしてタマネギが透き通ってきたら他の材料を加え、弱火で半量になるまで煮詰める。

(4)塩、コショウで味を調え、できあがったソースを冷ます。

(5)スペアリブをバーベキューソースに2〜3時間漬ける。

(6)スペアリブを取り出し、ソースをぬぐう。フライパンを弱火にかけ、サラダ油を入れて熱する。スペアリブを肉の多い側を下にして並べ、ふたをして焼く。途中でひっくり返し、両面が焼けたら、残ったバーベキューソース適量を加え、肉にからめる。

(7)皿に並べ、レタスやフライドポテトなどを添える。

スペアリブのバーベキュー

 夏休み、家族でバーベキューをしたり、親しい仲間で集まってパーティーをしたりする機会も多いのでは。今回は、そんな時に役立つメニューの紹介です。

 スペアリブ(豚の骨付きバラ肉)は、1本50グラム程度に小さく切り分けたものを買うと扱いやすいでしょう。ホテルオークラ東京の根岸規雄総料理長は「バーベキューソースは前日に作っておくと、味もなじみます」といいます。

 酸味のある材料が入りますから、ソース作りには、ほうろう鍋かステンレスの鍋を使うとよいでしょう。かき混ぜるのも木べらで。タマネギとニンジンを炒(いた)めて甘みを出した後、ほかの材料を加え、半量になるまで煮詰めていきます。水分が少なくなってくると焦げやすいので、後半は鍋の様子に注意を。

 肉はこのソースに2〜3時間漬け込みます。作りたてのソースは、しっかり冷ましてから肉を漬けてください。

 フライパンで焼く時は、焦げないようにソースをぬぐってから肉を並べます。ふたをして蒸し焼きの要領で火を通します。「肉が弾力を持ってしっかりしたら焼き上がりの目安」と根岸さん。仕上げにからめる程度のソースを加え、少し火にかけます。

 オーブンなら、鉄板にソースが付いた肉をそのまま並べて大丈夫。160度で15〜20分焼きます。魚焼きグリルを使う場合は弱火で。焦げそうなら上にアルミはくをかけて火のあたりを弱めます。

 甘酸っぱさの中にピリッと辛みも利いたソースが、スペアリブのうまみを引き立てます。骨付きの肉は、かじって食べるのがおいしい。手づかみで豪快にどうぞ。

◇栄養ワンポイント

 パーティーの食卓にもサラダなど野菜のメニューを加えて、栄養のバランスを取るようにしたい。ごちそうが並ぶと、どうしてもエネルギーの取り過ぎになりやすいもの。体重コントロールをしている人は、パーティーの前後の食事を調整をしてほしい。

〈献立例〉ラタトゥイユ、トマトとキュウリのサラダ、ご飯、スイカ

(管理栄養士・宗像伸子)

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