チャーハン
- 調理時間
- 大分類
- ごはん類
- 小分類
- ご飯、卵、焼き豚、長ネギ
- カロリー（一人分）
- ５５６キロカロリー
- 塩分
- ２．９グラム
チャーハン 撮影・大山克巳
材料
- ご飯
- ４００グラム（茶わん３杯程度）
- 卵
- １個
- 焼き豚
- ７０グラム
- 長ネギ
- 半本（約５０グラム）
- サラダ油
- 大さじ２
- 塩
- 小さじ３分の１
- 鶏ガラスープのもと
- 小さじ半分
- コショウ
- 少々
- しょうゆ
- 小さじ１
作り方
（１）ご飯をボウルやバットにとり、人肌程度に冷ます。冷やご飯なら電子レンジで軽く温める。
（２）焼き豚を７ミリ角のさいの目に、長ネギを小口切りにする。
（３）卵をほぐし、塩少々（分量外）を加え混ぜる。
（４）フライパンを強火にかけて熱し、サラダ油を入れる。油の表面がゆらりと泳ぐまで十分に熱し、卵を一気に流し入れる。周りに火が通って膨れたら、フライ返しでさっと混ぜ、半熟状のところへご飯を入れる。
（５）フライ返しでご飯に卵を切り込むように手早く混ぜ、フライパンを前後に振りながら炒める。フライ返しやヘラを２本使い、持ち上げるように混ぜてもいい。
（６）焼き豚、長ネギを加えて炒め、鶏ガラスープのもと、塩、コショウを入れて味を調える。最後にしょうゆを鍋肌から回し入れ、さっと炒め合わせる。
チャーハン
「油をしっかり使ってご飯の一粒一粒に回し、強火で炒（いた）め、水分を飛ばすこと。今回は卵の力も借りましょう」
チャーハンは、いり卵を作って後からご飯に合わせる作り方と、溶き卵をご飯にまぶして炒める方法があります。
高城さんの提案は、その中間です。熱した油に卵を入れて、ブクブクと沸いたらひと混ぜし、固まり切らないうちにご飯を加えます。混ぜればご飯がするりとほぐれ、卵のふわっとした形も残ります。
「卵が油を抱き込んだ状態なので、油が一部に偏らず、自然と行き渡るんですよ」
コツはほかにもあります。一度に作る量は２人前程度にとどめると、家庭の火力でも無理なく水分が飛ばせます。
また、最近の米はコシヒカリなど粘りの強い品種が大半です。ほぐれやすいように、熱いご飯は炊飯器から出して粗熱と蒸気を少し飛ばしてから使います。逆に冷たいご飯は、フライパンの温度を下げるので、人肌に温めます。
慣れない人は、ハムやゆでタケノコなど水気が少なく、火が通っている具を選びましょう。自信がついたら、ピーマンの角切りなど生の野菜を加えてもいいですね。
終始、強火ですから、焦がさないよう手を休めず、混ぜながらフライパンを振ります。腕力がない人、ＩＨ調理器を使っている人も、ご心配なく。ヘラを２本使い、左右から持ち上げるように混ぜれば、振る代わりになります。
◇栄養ワンポイント
外食のチャーハンは一般的にご飯の量が多く、カロリーも高くなりがちだが、家庭で作れば調節がきく。減量中の人はご飯を減らして具を増やせば、栄養素のバランスがとりやすい。
献立例＝チンゲン菜と豆腐のスープ、ニンジン・キュウリ・キャベツの甘酢あえ、サクランボ（管理栄養士・宗像伸子）
見出しをクリックすると全国の自治体・協会などのホームページに移ります。
ご利用上の注意事項（必ずお読みください）
- 神奈川県： 『小田原十郎梅』収穫体験と野菜ソムリエの梅干作り講座・ランチ付バスツアー【近畿日本ツーリスト神奈川】 (05/25)
- 神奈川県： 小田原ブランド梅！十郎梅狩りと小田原城あじさい花菖蒲まつり見学バスツアー【農協観光】 (05/25)
- 神奈川県： レストラン・栗の里でバラが見頃〜ライトアップされたバラ園でお食事を楽しみませんか？〜 (05/25)
- 埼玉県： 「ハッピーアペリティフ in 埼玉」開催！ 埼玉県産の食材を使用した美味しいアミューズが味わえます。 (05/24)
- 神奈川県： かんたんキレイ！ひょうたんランプシェードを作りましょう（７月２１日（土）） (05/24)
- 神奈川県： 食がカラダを変えるｉｎ花菜ガーデン 料理教室「夏の旬菜」（７月８日（日）） (05/24)
- 神奈川県： 「食と健康アカデミー」第２回市民講座 〜トマト編とたまご編〜（７月７日（土）） (05/24)
旬なお取り寄せ
ガツンと来る力強さと南国沖縄らしい味と香りで、人気の泡盛。小さな醸造元が多いため、一般の酒屋では手……… | チーズケーキ大好き！ でも、ちょっとやそっとでは満足できない、というアナタにおすすめしたいのが、お……… |
特集 by 楽天市場
全国各地から旬のグルメが続々登場 | 贈って喜ばれるセンス溢れるスイーツが満載 |
日本全国からこだわり焼酎が大集合 | 料理の味がしまる極めつけの塩を探そう |
おすすめ情報 by 楽天市場
食と料理サイトマップ
フード・ドリンク
- 気分は南国！個性あふれる人気の泡盛を味わってみよう(3/16)
ガツンと来る力強さと南国沖縄らしい味と香りで、人気の泡盛。小さな醸造元が多いため、一般の酒屋では手に入りにくい銘柄も多いが、ネットショップなら気軽に探せてよりどりみどり。あなたは人気の古酒を選ぶ？ それとも知る人ぞ知る隠れた銘酒を探し出す？
- 絶品！こだわりチーズケーキ(3/8)
チーズケーキ大好き！ でも、ちょっとやそっとでは満足できない、というアナタにおすすめしたいのが、お取り寄せで楽しむちょっとぜいたくなこだわりチーズケーキ。厳選した素材を使った極上チーズケーキや、牧場生まれのチーズケーキなど、ネット上には全国の名店がずらりと勢ぞろい。まずはどれから試してみる？
このエリアではAdobe Flashを使用しています。再生ソフトのダウンロードはこちら
