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チーズフォンデュ

調理時間
大分類
野菜料理
小分類
グリュイエールチーズ、エメンタールチーズ、辛口の白ワイン
カロリー(一人分)
塩分

写真チーズフォンデュ 撮影・大山克巳

( 2人前 )

材料

グリュイエールチーズ
200グラム
エメンタールチーズ
100グラム
辛口の白ワイン
180cc
小粒ジャガイモ
240グラム
ブロッコリー
180グラム
カリフラワー
180グラム
ニンニク
半片
コーンスターチ
大さじ2
ナツメグパウダー
適量

作り方

(1)ジャガイモは洗い、皮をむかずにゆでる。ブロッコリー、カリフラワーの茎・葉を除き小房に分けて好みの固さにゆでる。

(2)チーズおろし器でチーズをおろす。おろし器がなければ、包丁で細かく刻む。

(3)ブロッコリー、カリフラワーを一口大に切る。

(4)ニンニクを鍋の内側にまんべんなくこすりつけ、香りをつける。

(5)鍋に白ワインを入れ、煮立たせる。コーンスターチを水大さじ2で溶き、木べらでかき混ぜながら鍋に入れる。

(6)チーズを加えて煮溶かし、ナツメグパウダーを適量振りまぜる。

(7)フォンデュ用フォークに好きな具を刺し、チーズを絡めていただく。

チーズフォンデュ

 スイスを代表する料理、チーズフォンデュ。濃厚なコクのあるグリュイエールとプツプツ穴の空いたエメンタールの2種類のチーズを、辛口の白ワインで煮溶かし、フランスパンや温野菜をからめていただきます。

 ホテルオークラ東京総料理長の根岸規雄さんは5年間の欧州研修の約半分をスイスで過ごしました。そんな根岸さんのおすすめは、パンの代わりにジャガイモを使う「スイスのお母さん風」。小粒のジャガイモが手に入らなければ、普通のサイズのものをゆでて適度な大きさに切ってください。専用の鍋がなくても、ホーロー製や土鍋で十分間に合います。

 鍋に辛口の白ワインを煮立たせたら、水で溶いたコーンスターチを入れ、とろみをつけます。これで、チーズの脂肪分と乳成分の分離が防げ、まず失敗しません。

 チーズを入れたら、木べらですくってトロトロッと帯状に落ちるぐらいが頃合い。硬くならないように時々鍋をかき混ぜましょう。トマトを粗いみじん切りにして鍋に放り込んでも面白い。さわやかな酸味が、また食欲を誘います。

(聞き手・熊井洋美)

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