現在位置:
  1. asahi.com
  2. ライフ
  3. 食と料理
  4. レシピ
  5. 記事
検索フォーム

ブリの照り焼き

調理時間
大分類
魚料理
小分類
ブリ、大根、ニンジン
カロリー(一人分)
329キロカロリー
塩分
3.6グラム

写真ブリの照り焼き 撮影・大山克巳

( 4人前 )

材料

ブリ
4切れ(1切れ80〜100グラムぐらい)
サラダ油
大さじ2
タレ
しょうゆ大さじ4、みりん大さじ5、酒大さじ1
大根
200グラム
ニンジン
60グラム
適宜
三杯酢
酢100cc、砂糖大さじ1.5、薄口しょうゆ小さじ2分の1、塩小さじ2分の1

作り方

(1)器にタレの材料をあわせておく。つけあわせの大根とニンジンを薄い短冊切りにし、塩もみする。しんなりしたら水分をかたくしぼり、あわせた三杯酢につける。

(2)フライパンにサラダ油を熱し、皿に盛りつけたとき表になる面を下にしてブリを入れる。中火で焼く。おいしそうな焼き色がついたら裏返す。ひっくり返すとき、フライ返しにのせ、さいばしを添えるとよい。

(3)フライパンに余分な脂が出てきたら、キッチンペーパーでよくふきとる。少し弱火にするとよい。

(4)タレの半量をまわし入れ、しばらくふたをする。八分がた火が通ったところで、ふたをはずし、残りのタレを加え、さらに煮汁を煮つめて照りを出す。

(5)取り出して皿に盛りつけ、三杯酢につけておいた大根とニンジンをしぼって添える。

ブリの照り焼き

 冬の味覚、ブリ。まるまる太った寒ブリは、12月から1月にかけてが水揚げの最盛期です。脂ものってきました。縁起のよい出世魚ですから、お正月の食卓にのったお宅もあるのではないでしょうか。

 肉厚の切り身で照り焼きにしましょう。「こげこげにならないようにね」と家庭料理研究家の土井信子さん。

 しょうゆや酒、みりんをあわせたタレにブリを漬けこむ方法もありますが、今回は、漬けておかず、焼いてからタレをからめます。

 ふたのできるフライパンを使います。切り身をフライパンに入れたら、こげつかないよう火加減は中火から弱火で。ブリは身がやわらかく、何度もひっくり返すと割れてしまいます。おいしそうな焼け目がついているかは、さいばしとフライ返しで身をはさんでそっと持ち上げ、横からのぞいてみましょう。返すのは1度。フライ返しを添えて、やさしく扱います。

 脂がフライパンにじゅうじゅうにじみ出てきました。これをしっかりふきとることが肝心です。「味がギトギトしないし、タレが身にしみて、よくからまるのです」

 照り焼きは身が厚くて脂の多いブリやマグロ、鶏肉にむいています。「味が濃厚なので、もちがよく、冷たくなってもおいしいの。お弁当にしてもいいですよ」

 つけあわせは、大根とニンジンの三杯酢漬けにしましたが、大根おろしも手軽。ひと手間かけ、菊花カブもきれいです。カブは茎を切り落として皮をむき、下を切り離さないよう縦横に細かく切りこみを入れて菊の花にみたてます。塩水につけてしんなりさせ、水気をきって甘酢につけておき、ブリの手前に添えます。つややかな冬の一皿です。

◇栄養ワンポイント

 ブリは動脈硬化を予防し、脳細胞を活性化させるEPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)を多く含みます。カルシウムの吸収を助けるビタミンDも豊富。食卓に頻繁にのせたい魚です。

 献立例=ごはん、酒粕汁(かすじる)、白菜と油揚げの薄くず煮、小松菜とシイタケの辛子あえ

(管理栄養士・宗像伸子)

旬なお取り寄せ

ガツンと来る力強さと南国沖縄らしい味と香りで、人気の泡盛。小さな醸造元が多いため、一般の酒屋では手………

チーズケーキ大好き! でも、ちょっとやそっとでは満足できない、というアナタにおすすめしたいのが、お………

特集 by 楽天市場

全国各地から旬のグルメが続々登場

贈って喜ばれるセンス溢れるスイーツが満載

日本全国からこだわり焼酎が大集合

料理の味がしまる極めつけの塩を探そう

検索フォーム

おすすめ情報 by 楽天市場

■フード・ドリンクジャンル人気ランキング■

朝日新聞購読のご案内
新聞購読のご案内事業・サービス紹介
  • 大人のためのグルメガイド 豊富な店舗情報やたくさんの料理写真で行きたいお店がよくわかる。

フード・ドリンク

写真

気分は南国!個性あふれる人気の泡盛を味わってみよう(3/16)

ガツンと来る力強さと南国沖縄らしい味と香りで、人気の泡盛。小さな醸造元が多いため、一般の酒屋では手に入りにくい銘柄も多いが、ネットショップなら気軽に探せてよりどりみどり。あなたは人気の古酒を選ぶ? それとも知る人ぞ知る隠れた銘酒を探し出す?

写真

絶品!こだわりチーズケーキ(3/8)

チーズケーキ大好き! でも、ちょっとやそっとでは満足できない、というアナタにおすすめしたいのが、お取り寄せで楽しむちょっとぜいたくなこだわりチーズケーキ。厳選した素材を使った極上チーズケーキや、牧場生まれのチーズケーキなど、ネット上には全国の名店がずらりと勢ぞろい。まずはどれから試してみる?