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ブリ大根鍋

調理時間
大分類
魚料理
小分類
ブリ、大根
カロリー(一人分)
塩分

写真ブリ大根鍋 撮影・大山克巳

( 2人前 )

材料

ブリ
2切れ(200グラム)
小さじ2分の1
大根
350グラム
1カップ
1カップ
たれ
市販のポン酢しょうゆ適宜、ピリ辛だれ(しょうゆ、酢各25cc、砂糖大さじ1、ゴマ油小さじ2分の1、トウバンジャン小さじ2分の1、コショウ少々、パセリか香菜のみじん切り適量)

作り方

(1)ブリの両面に分量の塩を振り、30分置く。出てきた水気をペーパータオルなどでふいて、1切れを三つか四つのそぎ切りにする。

(2)大根の皮をむき、厚さ3、4ミリの半月に切る。

(3)小鍋に分量の酒と水、大根を入れて強火にかける。沸騰したらブリを入れ、再び沸騰したら、ふたをして弱火にし、4〜5分煮る。

(4)器にとり、ポン酢しょうゆやピリ辛だれをかけて食べる。

ブリ大根鍋

 ブリ大根が鍋に? と思いそうな名前ですが、煮物とはまた趣が違う一品です。さっと煮るだけで、大根は魚のだしを含んで甘く、ブリは適度に脂が抜けて、しっとり。お酒や会話を楽しみながらつまみたい、大人の鍋です。料理研究家の高城順子さんが、ブリしゃぶをヒントに考えました。

 「ブリしゃぶは引き上げる頃合いが難しく、『もういいんじゃない?』とお世話が大変。この鍋は一ぺんに煮てしまうので、気楽に食べられるのもいいところです」

 大根は薄すぎず、厚すぎず、ブリとほぼ同時に火が通る大きさに切ります。お酒をたっぷり、水と同量使うのがコツですが、1対3まで減らしても構いません。

 魚の臭み消しに、とネギなど加えないのもポイントです。「余分なものを加えない方が、素材のおいしさが引き立ちます」と高城さん。彩りを添えるなら、水菜などクセのない野菜にとどめます。

 たれは、ポン酢しょうゆを基本に、中華風のピリ辛だれも用意すると、飽きずに食べられます。ユズコショウ、マスタードなど家にある調味料を、いろいろ試してみるのも楽しいでしょう。

(聞き手・佐藤美千代)

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