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ブロッコリーとカリフラワーのポタージュ

調理時間
大分類
野菜料理
小分類
ブロッコリー、ニンニク、カリフラワー、固形スープ
カロリー(一人分)
塩分

写真ブロッコリーとカリフラワーのスープ 撮影・大山克巳

( 4人前=出来上がり4カップ )

材料

ブロッコリー
1株(300グラム)
ニンニク
1片
固形スープ
1個
ピュアオリーブ油またはサラダ油
小さじ1と2分の1
3カップ
少々
コショウ
少々
カリフラワー
2分の1株(300グラム)
ニンニク
1片
固形スープ
1個
ピュアオリーブ油またはサラダ油
小さじ1と2分の1
3カップ
少々
コショウ
少々

作り方

(1)ブロッコリーは小房に分ける。茎の軟らかい部分は皮ごとざく切りにする。ニンニクは縦半分に切って、芯を取る。

(2)鍋にブロッコリー、ニンニク、水、オリーブ油、固形スープを入れて強火にかける。沸騰したら弱火にしてふたをし、15分ほどブロッコリーが十分に軟らかくなるまで煮る。

(3)(2)をミキサーまたはブレンダーでなめらかになるまですりつぶす。フードプロセッサーの場合はブロッコリーをすくい出してつぶし、汁と混ぜ合わせる。

(4)(3)をふたたび火にかけてひと煮立ちさせる。味をみて塩とコショウで調える。

ブロッコリーとカリフラワーのポタージュ

 野菜それぞれの個性を丸ごとスープにしたのが、料理研究家浜田ひろみさんの1種類の野菜で作るポタージュ。バターやミルクを加えずに仕上げた、やさしい味わいが魅力です。

 今回はブロッコリー、カリフラワーの2種を合わせました。緑、白と、お皿の中が2色に色分けされて、赤いクコの実を飾るとクリスマス気分ですね。「ひと皿で2種のスープが楽しめます」

 もともと野菜不足を補えるシンプルなスープを作りたいとの思いで生まれたレシピ。多めに作ったら冷蔵庫で3日間ぐらいは保存できるので、寒い朝や、風邪をひきそうな時、ほっと体を温めてください。

 作り方はどちらも同じ。一度で覚えられます。ブロッコリーを小房に分け、鍋にいれたらかぶる量の水と香り付けのニンニク、固形スープをポトンとひとつ。くせのないオリーブ油かサラダ油をたらして、鍋で形がくずれるまで煮込み、ミキサーでなめらかにすりつぶします。スープ皿の中で2色に分けるコツは、二つのカップに入れたスープを両手に持ち、同時に注ぎいれること。おたまが2個あれば、使ってもいいでしょう。

 おすすめの応用編は、カボチャやニンジンのポタージュです。ぽってり濃度がつきすぎたなと思う時は、お湯で薄めて好みに調整してください。(聞き手・長沢美津子)

    ◇

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