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懐かしのライスカレー

調理時間
大分類
ごはん類
小分類
カレー
カロリー(一人分)
719キロカロリー
塩分
1.7グラム

写真懐かしのライスカレー 撮影・大山克巳

( 4人前 )

材料

牛薄切り肉
300グラム
タマネギ
2個(400グラム)
ジャガイモ
(300グラム)
ニンジン
100グラム
ショウガ
10グラム
リンゴ
1個
カレー粉
大さじ3
小麦粉
大さじ2
ロリエ
1枚
サラダ油
大さじ2
固形スープのもと
2個
小さじ半分
コショウ
少々
ごはん
1人前200グラム

作り方

(1)タマネギを大きめのくし形に切り、ジャガイモとニンジンは2センチ大のさいの目に切る。牛肉は一口大に切る。

(2)鍋にサラダ油大さじ1を熱し、タマネギを炒める。少ししんなりしたら牛肉を加えて炒める。

(3)サラダ油を足し、ニンジンとジャガイモを入れて少し炒めてから塩、コショウをして、カレー粉と小麦粉を加える。粉っぽさがなくなるまで、木じゃくしで手早く2、3分炒める。

(4)水5カップに固形スープを溶かして加え、ロリエを入れる。弱火〜中火で、とろみがつくまで30〜40分煮る。時々、かきまぜてあくをとる。

(5)リンゴとショウガをよく洗って皮のまますりおろし、カレーに加え、2、3分煮て仕上げる。

(6)お好みでラッキョウや福神漬け、生卵を添える。

〈夏のカレー特集〉懐かしのライスカレー

 「母が作ってくれたカレーです。ライスカレーって言うほうがぴったりくるでしょ」。家庭料理研究家の土井信子さんのカレーは、思い出がたっぷりつまっている。やさしさの中に、ピリッと残る辛さが印象的だ。

 10人きょうだいの一番上だった土井さんは、小学生のころから台所で母を手伝った。腰かけの上に乗り、寸胴鍋(ずんどうなべ)をよいしょよいしょとかき回し、カレーをたんと作った。「大阪で肉といえば牛肉。値段と相談して薄切りね。カレーの中にお肉を見つけると、うれしかった」

 リンゴのすりおろしを入れるのがポイント。まろやかな口当たりで子どももお年寄りも楽しめる。できあがったら、しばらく置いて味をなじませる。鍋の縁に菜ばしをわたし、その上にふたを。「ぴたっとふたすると水滴が落ち、味が落ちるようです」

 さて、食べるとき「刺激が足りないならウスターソースやしょうゆ、ケチャップをかけても」。それに生卵を入れてもいい。「大阪ではカレー屋さんでも常識。やわらかい味になります」

 (聞き手・河合真美江)

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