現在位置:
  1. asahi.com
  2. ライフ
  3. 食と料理
  4. レシピ
  5. 記事
検索フォーム

湯飲み蒸し

調理時間
大分類
野菜料理
小分類
サワラ、かまぼこ、乾燥ワカメ、シメジ、ミツバ、ユズの皮
カロリー(一人分)
塩分

写真湯飲み蒸し 撮影・大山克巳

( 4人前 )

材料

サワラ
200グラム
かまぼこ
2センチ幅1枚
乾燥ワカメ
4グラム
シメジ
2分の1パック
ミツバ
3本
ユズの皮
適宜
昆布カツオだし
720cc
小さじ2分の1
薄口しょうゆ
小さじ3分の2

作り方

(1)サワラの切り身は食べやすい大きさに切り、薄塩(分量外)をしておく。

(2)昆布とカツオ節でだしをとり、塩と薄口しょうゆで調味する。

(3)乾燥ワカメは水でもどし、かまぼこは3ミリほどの厚さに切る。ミツバは食べやすい長さに切り、ユズの皮を細く切る。

(4)大ぶりの湯飲み四つにサワラ、かまぼこ、シメジ、ワカメを4等分するように入れ、味つけしただしを注ぐ。

(5)鍋に湯飲みを並べ、その6分目ほどの深さまで湯をはり、湯飲みそれぞれにアルミホイルでふたをして10〜15分ほど蒸す。

(6)鍋からおろす直前にふたをとってミツバとユズの皮を散らし、レンゲを添える。

湯飲み蒸し

温かなスープが恋しい季節です。「おかず100選」、冬の番外編はスープを2回に分けて紹介します。まずは、とりどりの具材からよい味の出た「湯飲み蒸し」と、野菜を丸ごと飲み干すような「ブロッコリーとカリフラワーのポタージュ」。趣向も楽しく、人の集まる食卓で活躍します。

    ◇

 「お客さんに出すと、えらい手がこんでるなあ、と感心されるけど、すごく手軽なの」。いたずらっぽく笑う家庭料理研究家の土井信子さん。茶わん蒸しの卵抜きのイメージで気楽にできる、上品な汁物です。料理研究家の故・土井勝さんと結婚した当初、「湯飲み使(つこ)たらどないやろ」と勝さんが考えたのです。

 ぼってりした大きめの湯飲みがおすすめ。具は茶わん蒸しと同じように白身の魚や鶏のささみ、かまぼこ、シメジなど。ユリネやギンナンも。「ギンナンは1粒を三つぐらいに切ると、汁にプクプク浮いておもしろいですよ」

 湯飲みに具とだしを入れて、蒸します。蒸し器を出すのは手間、と思ったら土井さん流で。鍋に並べた湯飲みの6分目の深さまで湯をはり、一つずつふたをして蒸します。湯飲みがぐらぐらしないよう、ゆるい火で10〜15分ぐらい。「蒸すうち、だしに具の味が混ざり合ってええ味になるんです」

 土井さんはふたも手作り。木の菓子箱などを糸ノコで適当な大きさに切り、持ち手用に木の切れ端を真ん中にはりました。

 次男の料理研究家、善晴さんも湯飲み蒸しが大好き。湯飲み蒸しの湯気を見るたび、「ボクやったら洋風スープにするなあ」と話したのを思い出すそうです。(聞き手・河合真美江)

    ◇

 「おかず100選」の最初の50回が本になりました。『ていねいなおかず』(朝日新聞出版・1365円=税込み)、全国書店、ASAでお買い求めいただけます。

旬なお取り寄せ

ガツンと来る力強さと南国沖縄らしい味と香りで、人気の泡盛。小さな醸造元が多いため、一般の酒屋では手………

チーズケーキ大好き! でも、ちょっとやそっとでは満足できない、というアナタにおすすめしたいのが、お………

特集 by 楽天市場

全国各地から旬のグルメが続々登場

贈って喜ばれるセンス溢れるスイーツが満載

日本全国からこだわり焼酎が大集合

料理の味がしまる極めつけの塩を探そう

検索フォーム

おすすめ情報 by 楽天市場

■フード・ドリンクジャンル人気ランキング■

朝日新聞購読のご案内
新聞購読のご案内事業・サービス紹介
  • 大人のためのグルメガイド 豊富な店舗情報やたくさんの料理写真で行きたいお店がよくわかる。

フード・ドリンク

写真

気分は南国!個性あふれる人気の泡盛を味わってみよう(3/16)

ガツンと来る力強さと南国沖縄らしい味と香りで、人気の泡盛。小さな醸造元が多いため、一般の酒屋では手に入りにくい銘柄も多いが、ネットショップなら気軽に探せてよりどりみどり。あなたは人気の古酒を選ぶ? それとも知る人ぞ知る隠れた銘酒を探し出す?

写真

絶品!こだわりチーズケーキ(3/8)

チーズケーキ大好き! でも、ちょっとやそっとでは満足できない、というアナタにおすすめしたいのが、お取り寄せで楽しむちょっとぜいたくなこだわりチーズケーキ。厳選した素材を使った極上チーズケーキや、牧場生まれのチーズケーキなど、ネット上には全国の名店がずらりと勢ぞろい。まずはどれから試してみる?