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牛肉の三色巻き

調理時間
大分類
肉料理
小分類
牛肉
カロリー(一人分)
193キロカロリー
塩分
1.4グラム

写真牛肉の三色巻き 撮影・大山克巳

( 4人前 )

材料

牛肉モモ薄切り
250グラム
ニンジン
100グラム
セロリ
80グラム
インゲン
80グラム
たれ用調味料
(しょうゆ大さじ2、酒大さじ2、砂糖大さじ2)
サラダ油
大さじ1

作り方

(1)ニンジンの皮をピーラーでむく。セロリも外側のかたいスジをピーラーで取りのぞく。ニンジンとセロリを4、5センチの長さの太めの千切りにする。インゲンも4、5センチの長さにそろえて切る。

(2)1枚の牛肉をまな板に広げ、ニンジンとセロリ、インゲンを等分して束にし、手前の端にのせる。牛肉に野菜をくるくる巻きこんでいく。牛肉1枚1枚で同じように野菜を巻く。

(3)しょうゆと酒、砂糖を混ぜ、たれを作っておく。

(4)フライパンにサラダ油をひいて熱し、三色巻きの巻き終わりを下にして焼きつける。中火〜弱火でじんわりと、さいばしでころころ動かしながら焼き色をつける。

(5)フライパンの余分な油をキッチンペーパーでふきとる。たれをまわし入れ、からめるように焼き、照りをつける。

(6)食べやすく切って盛りつける。お好みで粒マスタードを添える。

牛肉の三色巻き

 巻く。くるくる巻く。なんとなく楽しい作業です。今回の「牛肉の三色巻き」は手軽で彩りもきれいなお総菜。「味つけをちょっと濃いめにすれば、お弁当のおかずにぴったりですよ」と家庭料理研究家の土井信子さん。

 巻き込む野菜はゆでず、生のまま細く切りそろえました。シャキシャキッとした歯ごたえを残したかったからです。後で肉を焼くときに火が通るので、インゲン(大阪育ちの土井さんは「三度豆」と呼びます)もそのまま使いました。でも、青臭さが気になるようでしたらさっとゆでてください。

 巻きこむ具はお好みでいろいろ。アスパラガスやウド、ゴボウ、ダイコン、ジャガイモ、エリンギ……。水気の多いものでなければ大丈夫。季節を包みこむように楽しんでみてはいかがですか。短冊形に切ったキャベツに野菜を抱きこんでから、肉で巻く手もあります。まとまりやすいのです。

 幅の狭い肉なら、らせん状に巻きつけましょう。豚肉の薄切りでもできます。ロールがほどけそうと心配だったら、つまようじを斜めの角度からさしておきます。

 巻いたとき、きりっとかっこいいロールにならなくても気にしないで。焼くと肉がきゅっと「焼きやせ」するので、太めがいいのです。

 このメニューを土井さんは子ども料理教室でも教えたことがあります。「子どもはくるくるするのがうまいですね。手が小さいから」。キュウリが大好きな男の子は「キュウリを巻く」と張りきってつくったそうです。

 親子で巻き巻きするのも楽しそう。小さな手と大きな手で、どんなものができるでしょうか。

◇栄養ワンポイント

 肉に野菜がたっぷり入っているので、野菜不足が気になる人には好ましい主菜。牛肉は脂身の少ないところを使うので、エネルギー量も減らせる。生活習慣病の予防になる。食卓にたびたび登場させたい一品。

〈献立例〉冷やしそうめん、カボチャとオクラの煮物、キュウリとワカメの三杯酢

(管理栄養士・宗像伸子)

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