現在位置:
  1. asahi.com
  2. ライフ
  3. 食と料理
  4. レシピ
  5. 記事
検索フォーム

高野豆腐の含め煮

調理時間
大分類
野菜料理
小分類
高野豆腐、サヤインゲン
カロリー(一人分)
1人前142キロカロリー
塩分
塩分1.0グラム

写真高野豆腐の煮物とコンニャクの照り煮 撮影・大山克巳

( 4人前 )

材料

高野豆腐
4個
サヤインゲン
12本
カツオ昆布だし
800cc
砂糖
大さじ5
大さじ2
薄口しょうゆ
小さじ1.5
少々

作り方

(1)サヤインゲンをゆで、3、4センチの長さに切る。高野豆腐は表示通りの方法で戻す。スポンジ状になったら水をたっぷり入れたボウルに移し、両手ではさんで軽く押してしぼる。白く濁った水が出なくなるまで4、5回繰り返す。

(2)食べやすい大きさに切る。だしと調味料を加えて煮たたせ、高野豆腐を入れ、アルミホイルで落としぶたをして弱火で30分ほど煮る。

(3)火を止めてサヤインゲンをなべの脇に入れ、2、3時間そのまま置いて味をふくませる。

高野豆腐の含め煮とコンニャクの照り煮

今回は食卓にあるとうれしい副菜、2品の紹介です。
 口に含むと煮汁がジュワジュワ〜ッ。幸せな味が広がる高野豆腐の含め煮。「以前はやわらかく戻すのがひと手間でしたが、近ごろは戻し不要のものが多く出回っていて楽ですね」と家庭料理研究家の土井信子さん。
 豆腐を凍らせて乾燥させたもので「凍り豆腐」ともいいます。豆腐の栄養がぎゅっとつまった乾物。「酸化しやすく古くなると変色します。密封できる缶で保存し、できるだけ早く使いましょう」
 高野豆腐はパッケージの表示を見て、戻さなくていいものはそのまま煮汁へ。昔ながらの土井さん流はボウルに煮たった湯を入れ、水を加えて手がつけられる50度ぐらいにし、20分ほどつけるのです。
 弱火でコトコトと煮含めます。ふきこぼれやすいので、なべのフタはちょっとずらしましょう。しょうゆに比べ、砂糖を多めに。「甘めのほうがふっくら仕上がります」
 ほら、味のしみた高野豆腐。「細かく切ってちらしずしに入れたのが大好き」と土井さん。含め煮が残ったら、高野豆腐のピカタ風はいかがですか。両手ではさんで水分をある程度しぼり、片栗粉か小麦粉をまぶします。溶いた卵の黄身をつけ、フライパンに油をひいて焼きます。水分が少なく、お弁当向きです。
 コンニャクの照り煮は、しっかり味をしみこませるのがコツ。「しまるように塩もみした後、すりこぎか包丁の背でトントンたたいて表面に細かい傷をつけるといいのよ」。今回は手綱にしましたが、手でちぎったり、格子状に切りこみを入れたりしても。秋に似合う煮物です。

◇栄養ワンポイント
 鉄分やカルシウムが豊かな高野豆腐のような大豆製品は、植物性たんぱく質源として毎日のようにとりたい。コンニャクは超低エネルギー食品で食物繊維が豊富。ダイエット中の人に満腹感を与え、ボリュームアップにも好適。

 献立例=豚肉のショウガ焼き、チンゲンサイとナスのピーナツあえ、キノコとワカメのみそ汁、ごはん(管理栄養士・宗像伸子)

旬なお取り寄せ

ガツンと来る力強さと南国沖縄らしい味と香りで、人気の泡盛。小さな醸造元が多いため、一般の酒屋では手………

チーズケーキ大好き! でも、ちょっとやそっとでは満足できない、というアナタにおすすめしたいのが、お………

特集 by 楽天市場

全国各地から旬のグルメが続々登場

贈って喜ばれるセンス溢れるスイーツが満載

日本全国からこだわり焼酎が大集合

料理の味がしまる極めつけの塩を探そう

検索フォーム

おすすめ情報 by 楽天市場

■フード・ドリンクジャンル人気ランキング■

朝日新聞購読のご案内
新聞購読のご案内事業・サービス紹介
  • 大人のためのグルメガイド 豊富な店舗情報やたくさんの料理写真で行きたいお店がよくわかる。

フード・ドリンク

写真

気分は南国!個性あふれる人気の泡盛を味わってみよう(3/16)

ガツンと来る力強さと南国沖縄らしい味と香りで、人気の泡盛。小さな醸造元が多いため、一般の酒屋では手に入りにくい銘柄も多いが、ネットショップなら気軽に探せてよりどりみどり。あなたは人気の古酒を選ぶ? それとも知る人ぞ知る隠れた銘酒を探し出す?

写真

絶品!こだわりチーズケーキ(3/8)

チーズケーキ大好き! でも、ちょっとやそっとでは満足できない、というアナタにおすすめしたいのが、お取り寄せで楽しむちょっとぜいたくなこだわりチーズケーキ。厳選した素材を使った極上チーズケーキや、牧場生まれのチーズケーキなど、ネット上には全国の名店がずらりと勢ぞろい。まずはどれから試してみる?