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魚のちり蒸し

調理時間
大分類
魚料理
小分類
生タラ2切れ、殻つきアサリ10個、塩蔵ワカメ
カロリー(一人分)
94キロカロリー
塩分
塩分2.5グラム

写真魚のちり蒸し 撮影・大山克巳

( 2人前 )

材料

生タラ2切れ
約200グラム
殻つきアサリ10個
約100グラム
塩蔵ワカメ
20グラム
大さじ2
ひとつまみ
ポン酢しょうゆ
大さじ2
スダチ
適宜

作り方

(1)ワカメは水洗いして塩を落としてから5分ほど水に浸して戻し、長さ4、5センチのざく切りにする。

(2)タラは1切れを四つに切ってひと口大にする。

(3)アサリは水の中で殻と殻を手でこすりあわせるようにして、表面の汚れを洗い落とす。

(4)直径20センチくらいの深皿に、まずワカメを敷く。切ったタラを並べ、間にアサリを置く。酒を全体に回しかけ、1分間ほどおいて味をなじませる。塩をぱらぱらとふる。

(5)深皿がすっぽり入る鍋(ここでは直径28センチの炒め鍋)に、小皿を上向きに置いて1カップの湯を注ぎ、(4)の深皿をのせる。強火で煮立て、沸騰したらふたをして6〜8分ほど、タラに火が通り、アサリの口が開くまで蒸す。

(6)皿ごと食卓に出し、アサリから出た汁やワカメも一緒に各自とりわける。スダチのしぼり汁をかけるか、ポン酢しょうゆで食べる。

魚のちり蒸し

 「蒸す」料理が見直されています。素材の持ち味を生かして、調理は手軽。油を使わずカロリーが控えめなところもポイントですね。白身魚をポン酢であっさり味わう「ちり蒸し」が、ぐっと現代的に見えてきませんか。

 「寒い時季は生タラ。春にはタイを使えば食卓が華やぎます」と、料理研究家の浜田ひろみさん。料理名は、ちり鍋の材料を蒸すことからきています。昆布の上に魚や豆腐を並べるかわりに、浜田さん流はワカメをたっぷり。魚に火が通るころ、アサリの口も開きます。うまみの出た蒸し汁も一緒に味わいます。

 「蒸す」とは、水蒸気で食材を包むように加熱していく調理法です。直火と違って魚や肉の身がしまり過ぎることなく、ふっくら、しっとり。強火で水蒸気を十分たてて、短時間で仕上げます。

 蒸し器がない?大丈夫です。手持ちの鍋で同じ状態を作ればいいのです。浜田さんの愛用は、直径28センチの炒(いた)め鍋と小皿、フタという3点の組み合わせ。炒(いた)め鍋の中心に小皿を置いて、お湯を浅くはったら、ガス台にのせ、材料を盛った深皿をのせます。ぐらぐらしませんね。これで火をつければ、ほどなく沸騰が始まって、湯気で熱い思いをすることもありません。

 あとは素材の力に任せましょう。タラは鮮度が落ちやすい魚です。切り身が半透明で張りがあって、皮と身の間が鮮やかな紅色かどうか。これを目安にしてください。

 蒸し上がったら、すぐ食卓に。冷めると魔法がとけたように、味も見た目も落ちていきます。家族の食事時間が合わない日は、1人分ずつ盛りつけ、酒をふりかけた状態で冷蔵庫へ。熱々の湯気が、何よりのごちそうです。

◇栄養ワンポイント

 タラは脂質が少ない低カロリーの食材で、ダイエットにも向く。タウリンが豊富なので、生活習慣病予防にも役立つ。ワカメを使っているので、食物繊維もたっぷりとれる。

 献立例=みぞれ汁、ジャガイモとサヤエンドウのカレー炒め、芽キャベツの辛子あえ、ごはん(管理栄養士・宗像伸子)

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