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鯛めん

調理時間
大分類
めん類
小分類
そうめん、干しシイタケ、エビ、鯛の切り身、卵、ミツバ
カロリー(一人分)
322キロカロリー
塩分
4.3グラム

写真鯛めん 撮影・大山克巳

( 2人前 )

材料

そうめん
100グラム
めんつゆ
3カップ
カツオ昆布だし3カップ、塩小さじ3分の1、薄口しょうゆ大さじ1、みりん大さじ2分の1、酒大さじ1
干しシイタケ
4枚
シイタケの煮汁用調味料
塩小さじ4分の1、薄口しょうゆ大さじ1、みりん大さじ2分の1
エビ
2匹
鯛の切り身
2枚
1個
ミツバ
4本
サラダ油

作り方

(1)干しシイタケは水で戻す。鍋に、戻したシイタケ、2カップほどの戻し汁、分量の塩、薄口しょうゆ、みりんを加え、煮汁が3分の1になるぐらいまで弱火で煮る。

(2)エビは殻をむいて背わたをとり、ゆでる。ミツバはさっとゆで、4、5センチの長さに切る。卵は薄焼きにし、錦糸卵にする。

(3)鍋にたっぷりの湯を煮立て、そうめんを入れ、沸騰したら水2分の1カップをさす。再び煮たったら水にとってさっと洗い、水気を切る。

(4)鯛の切り身は食べやすい大きさにそぎ切りにし、小麦粉をまぶして2、3分置く。余分な粉をはたいて、170〜180度の油でからっと揚げる。

(5)だしを沸騰させ、分量の塩、薄口しょうゆ、みりん、酒を加えて味を調える。

(6)深めの器にそうめんを入れ、上に用意した鯛、エビ、シイタケ、錦糸卵、ミツバを彩りよくのせ、つゆをはる

鯛めん

 「暑いときには熱いもの。わが家の夏はアツアツの鯛めん」と家庭料理研究家の土井信子さん。そうめんに鯛やエビ、錦糸(きんし)卵と色とりどりの具を飾り、熱い汁をかけます。なんと華やかな料理。

 鯛めんというと、丸ごと1匹姿焼きや姿煮にした鯛を、波に見たてたそうめんの上にどーんとのせた、瀬戸内地方などでおなじみの大皿料理です。「鯛めんと『対面』をかけ、結婚式とか結婚相手の家族と初対面するとか華々しい席で喜ばれます」

 うちで気軽に食べたいと土井さんのお母さんは切り身の鯛を使い、おわんに盛る形に。「わが家の定番になったんです」

 鯛の切り身は食べやすい大きさに切り、小麦粉をはたいて皿に広げ、しばらく置いて落ち着かせます。揚げるとき油に粉が散って汚れるのを防ぎます。深さのあるフライパンに揚げ油は1センチ余り入れれば十分。こんがり色づくまで揚げます。はしで触ってふわっと軽く感じたら揚がった目安です。

 土井さんは幼い日の食卓を思い出します。お母さんは鯛めんを作ると、子どもたちに「手ぬぐい用意!」と号令。おぜんに向かい正座する脚にはさみ、汗取りにしたのです。「ふうふう汗をかいて食べた。昔の夏ね」

 とはいえ、お好みなら冷たい汁でも。サクランボを浮かしたら涼しげですね。(聞き手・河合真美江)

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