（地球を食べる）二日酔いもスッキリ、魚介スープ

■エンセボジャード＠キト

　【岩田誠司】エクアドルで深酒をしてしまった翌日、「二日酔いにはエンセボジャードを食べるといいよ」と、現地の友人からよく言われた。濃厚で滋味深い魚のスープに、レモンをたっぷり搾ってすすると、確かに、スッキリして力がつくような気がしてくる。

　その名前は、料理にたっぷり使われるセボージャ（スペイン語でタマネギの意味）から来ている。海岸部だけでなく、アンデスの山あいに位置する標高約２８００メートルの首都キトなど、国内ではたいていどこの食堂でも見かける。栄養たっぷりだからと朝ご飯に食べる人も多い、庶民に人気のメニューだ。