ソルロンタン

　韓国家庭料理の専門店が増えている。コリアンタウンまで行かずとも、自宅や職場の近くで韓国料理を気軽に楽しめるのはうれしい。こうした家庭料理店では幅広い料理をそろえているので、焼肉や鍋料理だけでなく、チヂミ（韓国風お好み焼き）、チャプチェ（春雨炒め）といったサイドメニューや、ビビンバ、冷麺などの食事メニューなど、代表的な韓国料理をひとつの店で味わえるのが魅力だ。

　ただ、料理の中には、どうせ食べるなら専門店で、といった料理もある。特別な技術や設備が必要な料理であったり、あるいは大量に作らないとおいしくない料理だったり。家庭料理店が増える一方で、特定の韓国料理を専門とする店も、同じように少しずつ増えていることに注目したい。

　ソルロンタンはそんな専門店でこそ食べたい料理のひとつ。韓国では非常にポピュラーなスープ料理で、唐辛子が入らず真っ白な色をしているのが特徴。牛骨、牛肉、牛の内臓などを長時間じっくりと煮込んだ、濃厚かつ栄養たっぷりのスープである。

　味付けはシンプルに塩、コショウのみで、好みによってタデギと呼ばれる唐辛子ペーストを少量加えることもある。具には薄切りにした牛肉と、タンミョンと呼ばれる春雨が入る程度。基本的にはスープそのものを、そして牛のうまみだけを純粋に味わうための料理だ。専門店ではこのソルロンタンを大鍋で大量に作り、また長時間にわたってじっくりと煮込むため、凝縮された牛のうまさを存分に味わうことができる。

　韓国家庭料理店でもソルロンタンを出している店は多いが、専門店となると都内でもぐっと少なくなる。東京・赤坂はそんなソルロンタンの専門店が２軒もあり、ソルロンタン好きにとっては非常にうれしい町だ。１軒は２０年の歴史を誇る「一龍」、もう１軒は昨年１１月にオープンしたばかりの「牛村」。どちらの店も厨房（ちゅうぼう）に巨大な鍋を設置し、２４時間火を落とさずにスープを煮込み続けている。

　深夜までにぎやかな赤坂だけに、飲んだ後にソルロンタンを食べにくる客も多いようだ。また、スープを作る際に煮込んだ牛ほほ肉を薄切りにした、スユクという料理もソルロンタン専門店の人気メニューで、これをつまみにひとしきり焼酎を飲み、ソルロンタンでシメるというのも悪くない。

　同じ韓国料理でも専門店で食べると、また違った感動がある。韓国料理が徐々に身近になっている昨今、さらなる感動を求めて、専門店を目指してみるのはいかがだろうか。

●ソルロンタンの魅力

　スープ料理にはごはんを入れて食べるのが韓国式。日本的な感覚では行儀が悪い食べ方にも見えてしまうが、韓国ではむしろおいしい食べ方として推奨される。もちろんごはんとスープを別々に食べてもかまわないが、より本格的なスタイルで味わいたければ、ぜひごはんを入れて食べてみて欲しい。スープを吸って柔らかくなったごはんはおいしいし、噛（か）むことによってスープのほうもまたくっきりと味わうことができる。副菜として出てくるキムチなどをスープに入れて食べてもおいしい。

●店舗データ　地図

店名：一龍別館
住所：東京都港区赤坂２―１３―１６シントミ赤坂第２ビル１階
電話：０３―３５８２―７００８

店名：牛村
住所：東京都港区赤坂３―１４―２ドルミ赤坂１階
電話：０３―３５８５―６９６０