トックク

　カレンダーを見ると２月。正月気分ははるかかなたに消え、次の大型連休であるゴールデンウィークもまだ遠い。日本はそんな憂鬱さあふれる時期だが、韓国ではこれからが正月連休だ。韓国では旧正月で祝うため、今年は２月１８日が「ソルラル（正月の意）」になる。

　そんな韓国の正月に欠かせない料理が、韓国語でトッククと呼ばれる雑煮である。日本と同じく正月に雑煮を食べる風習があるのも面白いが、細かな部分を見ると、少しずつ違っているのも興味深い。

　まず餅そのものが違う。日本では餅米を搗（つ）いて作るが、韓国ではうるち米を用いて作る。棒状に作ったカレトクと呼ばれる餅をナナメに薄くスライスし、小判状にしてスープの中にどっさりと入れる。スープは牛肉でとったもの。飲食店では牛骨スープを使うが、家庭では牛モモ肉などで代用するほうが手軽だ。味付けは塩であっさりと仕上げ、黄白の錦糸卵、刻みネギ、海苔（のり）などを散らせば出来上がり。うるち米で作った餅なので食べるときに、にゅーっと伸びたりはしない。もっちりとした柔らかさと、ピラピラと滑らかな食感、つるんとたくさん食べられるのが特徴だ。

　日本でも韓国家庭料理店に行けば、たいていどこの店でもメニューに載っている。メニューになくともソルラルに足を運べば、特別に作ってくれるという店も多いだろう。誕生日に食べるミヨックク（ワカメスープ）と並んで、韓国人にとってはその日に必ず食べなければならない料理。正月にトッククを食べて、年をひとつ取ると考えるためだ。

　韓国料理店に行くのが難しいという方は、自分で作ってみてはいかがだろう。東京・新大久保にある韓国家庭料理店「チャムナム家」の鄭判任（チョン・パンイム）さんに、家庭での簡単なトッククの作り方を教えてもらった。

（３〜４人分）

＜材料＞

トックク用の餅（５００グラム）、水（１．５リットル）、牛肉（１００グラム）、卵２個、長ネギ（１／３本）、赤ピーマン（適量）、刻み海苔（適量）、白ゴマ（適量）

＜作り方＞

１、トックク用の餅は水に浸し全体をよくほぐす。

２、卵の黄身と白身を分けて錦糸卵を作る。

３、長ネギはみじん切りに、赤ピーマンは薄切りにする。

４、鍋に湯を沸かし牛肉を入れてスープを作る。

５、餅を入れ、塩、牛肉ダシで味を調える。

６、餅が柔らかくなったら出来上がり。器に盛り付ける。

７、錦糸卵、長ネギ、赤ピーマン、刻み海苔を乗せ、白ゴマを振る。

●トッククの魅力

　日本の雑煮には地方ごとの特徴があるが、韓国のトッククに地域的な違いはほとんどない。どこの地域でも同じような作り方で食べているが、唯一、北朝鮮に位置する開城（ケソン）地方には郷土料理として少し変わったトッククがある。チョレンイトッククと呼ばれるこの料理は餅の形が特徴的で、小さな球を２個つなげた雪だるまのような形をしている。日本ではまず見ることがないが、ソウルでは稀（まれ）にこの料理を出す店もある。機会があったらぜひこちらも食べてみて欲しい。

●店舗データ

店名：チャムナム家

住所：東京都新宿区百人町１―３―３サンライズ新宿１Ｃ

電話：０３―３２０５―９２３３