サムゲタン

　中華にしようか、カレーにしようか、それとも熱々のチゲでも食べようか。韓国料理店の数が日本でも増えるにつれて、ランチで韓国料理を楽しむという人が少しずつ増えてきた。韓国料理はもともとキムチやナムルといった副菜を多く提供するスタイルなので、たいていの料理はそのまま定食がわりになる。チゲだけでなく、チャプチェ（春雨いため）やプルコギ（牛焼肉）といった料理をメーンにすえてもいい。冷麺（めん）、ビビンバといった一品料理も定番メニューのひとつだ。

　中でも特に目玉商品として多く見かけるのがサムゲタン（参鶏湯）だ。若鶏の腹にもち米や高麗人参（にんじん）、ナツメなどの漢方食材を詰めて煮込んだスープ料理。韓国でも昼食として食べられることが多く、ボリュームと栄養を兼ね備えたスタミナ料理として人気が高い。韓国料理としての知名度も高く、見た目が派手なのでごちそう感があるため、ランチの看板料理にはもってこいなのだろう。味付けは薄い塩味ながら、濃厚な鶏のうまみが楽しめる。コラーゲンたっぷりなので女性の人気も高い。

　ただし、若鶏とはいえ1羽まるごとだとボリュームがあるため、ランチで出されるのは鶏を半分にしたパンゲタン（半鶏湯）が多い。また、半分にすることで、高価な漢方食材を使用しつつも、１０００円前後のランチ価格に収められるというメリットも大きいようだ。

　本格的なサムゲタンを食べたいのであれば、やはり専門店がおすすめだ。東京・新大久保にある「高麗参鶏湯」は漢方食材をふんだんに使ったサムゲタンを提供する店。キバナオウギや鹿角といった１０種類の漢方薬を含む、３０種類の材料をじっくり煮込んでスープを作る。食べる際はスプーンで鶏を突き崩し、漢方スープに鶏のうまみを加えて食べるのがおすすめとのこと。

　東京・銀座にある「韓国薬膳はいやく」もサムゲタンを看板メニューとしている。腹に具を詰めた鶏を真空パックにし、低温のまま２時間かけて火を通す「真空低温調理」が自慢。たんぱく質を壊さずに火を通すことができるほか、スープにうまみを逃がすことがない、と料理長が胸を張る。スープは鶏ガラと親鶏、漢方食材を９時間煮込んだもの。もち米のほかに紅麹（こうじ）を混ぜて使用しているのも特徴的だ。

　韓国が誇るスタミナメニューでちょっと贅沢な栄養補給。サムゲタンを食べて、午後への英気を養って欲しい。

●サムゲタンの魅力

　韓国では夏バテを防ぐ料理としての側面もあるサムゲタン。日本で土用の丑（うし）の日にウナギを食べるように、サムゲタンを食べる日というのも決まっている。夏至から立秋までの間に３度ある「庚（かのえ）」の日がその日にあたり、２００７年の場合は７月１５日、７月２５日、８月１４日の３日間。普段は並んで待つのが嫌いな韓国人も、この日ばかりはサムゲタン専門店に大行列を作る。

●店舗データ　地図

店名：高麗参鶏湯
住所：東京都新宿区大久保２―３２―３リスボンビル２階
電話：０３―３２０７―３３２３
ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｓａｍｇｅｔａｎｇ．ｃｏ．ｊｐ／

店名：韓国薬膳はいやく
住所：東京都中央区銀座４―１０―１０銀座山王ビル地下１階
電話：０３―３５４７―３５２６
ｈｔｔｐ：／／ｗｗｗ．ｙａｋｕｚｅｎｈａｉｙａｋｕ．ｃｏｍ／