伝統茶

　韓国の飲食店で「水」と頼むと、真水ではなく、冷たい麦茶やトウモロコシ茶が出てくる。もちろん真水を飲む習慣がないわけではないが、麦茶やトウモロコシ茶が水がわりとして出されるのが通例だ。

　最近はあまり見かけなくなったが、ごはんのオコゲに水を加えて鍋で煮た、スンニュンという飲み物を出す店も多かった。ほんのりと香ばしく、消化を助ける働きを持つ。そのほかにもソバ茶、アマドコロ茶なども日常的に飲まれている。

　それらに対して緑茶を飲む頻度はずいぶんと少ない。朝鮮半島に茶の文化が伝わったのは三国時代。以降、高麗時代までは緑茶を飲む習慣も盛んだったが、朝鮮時代に入って儒教が国教になると、茶を栽培していた寺が抑圧され、同時に茶の文化も衰退していった。近年はヘルシーブームによって緑茶の魅力が再評価されており、ペットボトルに入った緑茶も販売を伸ばしているが、日常性という意味ではまだまだ低い。

　むしろ、韓国といってイメージされるのは豊富な伝統茶類だろう。漢方薬を煎じたものや、かんきつ類、木の実などを砂糖漬けにしてお湯で溶いた飲み物。それぞれに薬効があるため、民間的な病気の予防にも用いられる。町中の伝統茶店でも飲むことができるが、家庭でも多く作られている。

　ユズの皮を砂糖や蜂蜜に漬け、お湯で溶いて飲むユズ茶（ユジャチャ）はその代表格。レモネード風の甘い飲み物で、風邪の予防や喉の痛みに効果がある。そのほかにも、カリンの実を蜂蜜漬けにしたカリンチャ（モグァチャ）、ナツメ茶（テチュチャ）、ショウガ茶（センガンチャ）など種類は豊富だ。

　日本の韓国料理店でも、最近はこれらの伝統茶が多くメニューに載せられるようになった。市販品を使う店も少なくないが、中には手作りの伝統茶を出す店もある。横浜市石川町にある「横濱茶花咲」は、お「茶」の席で話に「花」が「咲」くようにと名付けられた店。夜は完全予約制で韓国宮中料理を提供する高級店だが、ティータイムには手作りのユズ茶、ナツメ茶、ショウガ茶などをゆったりと楽しめる。

　東京・新大久保の「韓サラン」も数多くの伝統茶を提供している。手作りの五味子茶（オミジャチャ）が自慢の一品で、韓国から輸入したチョウセンゴミシの実（五味子）を、キバナオウギ（黄耆）、甘草といった漢方薬とともに煎じて作る。ほのかな甘味と酸味が爽やかだ。

　韓国旅行の際には、町歩きのひと休みに有効な伝統茶店。日本でもほっと一息つきたいときに、訪れてみてはいかがだろうか。

●伝統茶の魅力

　伝統茶の専門店でセットとして出てくるのが韓菓（ハングァ）と呼ばれる韓国の伝統菓子。茶食（タシク）と呼ばれるらくがんに似た砂糖菓子や、カンジョンと呼ばれる米菓子、小麦粉を練った生地を油で揚げた油蜜菓（ユミルグァ）などが代表的だ。日本の菓子とも似ているが、食べてみると微妙に異なる。こうしたお茶受けの菓子を楽しむのも、伝統茶を味わう魅力のひとつだ。

●店舗データ　地図

店名：横濱茶花咲（よこはまちゃっかしょう）

住所：神奈川県横浜市中区山下町２１４思明楼ビル３階

電話：０４５―２２２―１３６８

店名：韓サラン（はんさらん）

住所：東京都新宿区大久保１―１６―１５豊生堂ビル２階

電話：０３―５２９２―１１６１