甘さとサクサク感に郷愁　カオ・タン・ナー・タン（タイ）

　塩味のきいたコメのクラッカーに、独特のディップをつけて食べる。ビールのおつまみに最適だ。

　「子どものころ、よく母親が作ってくれたわ」。バンコク郊外でタイレストラン「プラソプスク」を経営するビチャニーさん（５５）は懐かしそうに話してくれた。クラッカーは、炊飯釜の底に残ったお焦げを天日で干し、油で揚げた。ディップはココナツミルクにゴマを加えた簡素なものだったが、育ち盛りの子どもにはたまらない味だった。「食べものを無駄にしない知恵でしたね」

　いまレストランで出すのは、もちろん、プロによるプロの味だ。ディップは豚肉、エビ、香草などさまざまな具をいためて、ココナツミルクで仕上げる。クラッカーは市販のものを仕入れ、７０〜８０度の油で揚げておく。甘くまろやかなディップの味わいと、クラッカーのサクサク感が絶妙な食感を醸し出す。

　１皿６０バーツ（２４０円）。レストランは夫の母親の代からかれこれ４０年ほど続いているが、ずっと同じ味を引き継いでいるという。

　ただ、家で娘に作ることはめったにない。「最近は、チョコレートやポテトチップなど、おいしいお菓子があるからね」。店で注文するのも中年以上の客が多いとか。

【作り方】中華鍋でコリアンダーの根とニンニク、タマネギ、豚のひき肉、ペースト状にしたエビをいためる。ココナツミルクを加え、ピーナツ、砂糖、塩、こしょうを加えて１０分ほど煮込む。油で１分ほど揚げたライスクラッカーと一緒に。