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エスニック料理でおなじみの春菜と油揚げの、一見ミスマッチな組み合わせ。春菜のソースは豆腐、ギョーザに添えても。工夫次第であれこれ使えます。
■レシピ 油揚げ１枚はオーブントースターか魚グリルで焦げ目がつくまで焼く。ボウルにみじん切りにした春菜４〜５本、小口切りにした長ネギ３センチ分、ごま油大さじ１、塩少々を入れ、しんなりするまで混ぜ、油揚げにかける。塩はやや強めで。
■おすすめのお酒 こっそり瓦版 純米原酒（石川） 加越 １２６０円
■ひとこと 酸味と甘みのパンチが個性的な春菜にピッタリ
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■はいし・かおり １９６６年、東京生まれ。ラジオリポーター、女性週刊誌の記者を経てエッセイストに。「おひとりさま」など働く女性の事情にも詳しい。パートナーは京都・西陣の呉服問屋の経営者。近著に「日本酒テイスティングＢＯＯＫ 西日本編」がある。日本の酒蔵を支援するサイト「サケマモル」（http://sakemamoru.jp/）でコラムを連載中。東北の酒蔵ルポを始め、お酒に合う肴（さかな）、お酒のウンチクなどが満載！
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